Costa Rica Iván Solis - Candy Natural

Variedad: Red Catuaí

Proceso: Candy Natural

Región: Dota – Costa Rica

Altitud: 2000 msnm

Perfil sensorial: melocotón, frambuesa, caramelo

Información del productor:

Este lote 01CN – Candy Natural es producido por Iván Solís en la Finca VOO, ubicada en la región de Dota, una zona reconocida por la calidad y consistencia de sus cafés de altura. Iván trabaja con un enfoque cuidadoso en el manejo postcosecha, buscando procesos innovadores que potencien la expresión natural de la variedad Red Catuaí.

El café es elaborado mediante un proceso Candy Natural, que inicia con el lavado de las cerezas utilizando agua limpia, preservando la pulpa. Posteriormente, el café se traslada a tanques herméticos donde se lleva a cabo una fermentación anaeróbica con mosto durante 48 horas. Este paso permite un desarrollo controlado de compuestos aromáticos y una mayor complejidad sensorial.

Finalizada la fermentación, el café es extraído y secado lentamente en camas africanas durante 22 días, hasta alcanzar una humedad final del 10%, asegurando estabilidad y una expresión limpia en taza.

En taza, este café se caracteriza por una experiencia dulce y expresiva, con una estructura balanceada, acidez brillante y una textura sedosa. El proceso Candy Natural realza el carácter del Red Catuaí, dando como resultado una taza vibrante, elegante y con una clara identidad del terroir de Dota.