DECAF Colombia

Variedad: Caturra, castillo y colombia

Proceso: Swiss Water

Región: Caldas

Finca: Varias

Altitud: 1600 msnm

Notas de cata: Vainilla, miel y cereza

Información del productor:

Tras múltiples pruebas para mejorar tanto el sabor residual como el aspecto físico de la materia prima, desarrollamos un lote experimental con un proceso de trilla específico para descafeinado, obteniendo un café más limpio y agradable en taza. La selección de cafés de altura, con mayor acidez natural, ha sido clave para equilibrar el dulzor característico de los descafeinados.

Desde 2024, incorporamos la práctica de resecar el café en silos mecánicos tras el descafeinado, lo que ha permitido estabilizar mejor el grano, prolongar su vida útil y ofrecer una taza más expresiva.

Proceso de Descafeinado

El descafeinado se realiza con agua de manantial de alta montaña y acetato de etilo extraído de melazas de caña de azúcar. Este compuesto, presente de forma natural en frutas como el plátano, actúa como disolvente selectivo de la cafeína. Su uso requiere gran cuidado, ya que es inflamable y posee un aroma dulzón característico que puede incidir en los costes y en el perfil sensorial final.

Aun así, este método garantiza una eliminación mínima del 97% de cafeína y un residuo máximo de 20 PPM de solvente, dentro de los estándares internacionales de inocuidad.