Collection: SPECIALS

Variety: Red Bourbon Process: Washed Region: Nyamagabe, Southern Province – Rwanda Altitude: 1700–2100 m above sea level Tasting notes: blackberry, apple, raisins Producer information: This coffee is produced by over 500 small-scale coffee farmers in the Nyamagabe district, a mountainous region in southern Rwanda near the Nyungwe Forest. The farms, generally less than 0.25 hectares in size, combine coffee cultivation with staple food crops and livestock farming, enabling sustainable agricultural practices and the production of natural compost. The predominant variety is Bourbon Red, prized for its cup quality and excellent adaptation to high-altitude conditions. The cherries are processed at the Gaseke Washing Station, located in the Kizi Rift coffee region. Built in 1983 and modernized in 2016, this station ensures careful processing that highlights the identity of the local terroir. Coffee production in Nyamagabe has been key to social reconstruction following the genocide, fostering cooperative models and community empowerment projects, including those led by women. Gaseke coffee reflects not only the richness of the region's volcanic environment and cool climate, but also the community's collective commitment to quality, resilience, and equitable development.

Variety: Heirloom Process: Natural anaerobic Region: Sidama, Arbegona, Ethiopia Altitude: 2,250–2,280 m above sea level Sensory profile: Vanilla, orange blossom, red berries Producer information: This coffee is produced by Asefa Dukamo and processed at the Kurupe station, located between 2,240 and 2,280 meters above sea level. The station has 60 African drying beds and is dedicated to the production of natural and anaerobic natural coffees. The coffee comes from over 20 small-scale producers associated with the cooperative, whose farms are located between 2,250 and 2,280 meters above sea level. These high-altitude farms have relatively young coffee plants, which contributes to a vibrant and expressive cup profile. The production system follows the traditional agroecological model of Sidama, where the enset (false banana) and shade trees play a fundamental role in the agricultural ecosystem. The cherries are carefully selected for their high degree of ripeness and mucilage content. They then undergo anaerobic fermentation in GrainPro bags for five days in a cool environment. After fermentation, the coffee is dried on raised beds under constant supervision, preserving clarity, sweetness, and complexity in the cup.

Variedad:Caturra, Castillo, Colombia Proceso:Natural, doble fermentación (aeróbica + anaeróbica) con estabilización térmica Región:Acevedo y Pitalito, Huila, Colombia Altitud:1.700 – 1.850 msnm Perfil sensorial:Bayas, vainilla y cereza Información del productor:Este café regional proviene de las zonas de Acevedo y Pitalito, en Huila, una de las regiones más reconocidas de Colombia por su producción de cafés de alta calidad. El lote pertenece a un programa High Cup Score (HCS) que trabaja con productores locales para desarrollar perfiles diferenciados mediante protocolos de procesamiento avanzados. El café se procesa mediante un método natural con doble fermentación. Primero se realiza una fase aeróbica que aporta complejidad aromática y estructura en taza. Posteriormente, una fermentación anaeróbica intensifica las notas de mora y frutas maduras, generando un perfil expresivo y balanceado. Como paso final, se aplica un enfriamiento controlado mediante agua caliente y fría para estabilizar y preservar el perfil sensorial. El secado se realiza de forma natural al sol en toldos, seguido de un moldeado final en silo mecánico que permite homogeneizar la humedad del grano. El café reposa durante un mínimo de 10 días antes de su preparación para exportación, lo que contribuye a una mayor estabilidad y consistencia en taza. El resultado es un café con cuerpo cremoso, buena estructura y un perfil frutal intenso característico de las tierras altas de Huila.

Variedad:Caturra amarilla, Typica, Kartika Proceso:Natural Anaerobic Dark Room Región:Isla de Flores, Indonesia Altitud:1.500 msnm Perfil sensorial:Arándanos rojos, sorbete, tamarindo Información del productor:El café Tuang proviene de Ruteng, en la región de Manggarai, en la isla de Flores (Nusa Tenggara Timur, Indonesia). Su historia comenzó en 2014 cuando Andre decidió dejar su trabajo en Yakarta y trasladarse a Flores para colaborar directamente con los agricultores de Manggarai. En ese momento, era poco común encontrar café de esta zona que no estuviera mezclado con cafés de otras regiones como Sumatra, Java o Toraja, lo que impedía reconocer el valor real del origen y del trabajo de los productores locales. Los agricultores enfrentaban dificultades como acceso limitado al mercado y sistemas de pago poco justos, además de una escasa atención al procesamiento de café de especialidad. Desde entonces, Tuang ha trabajado para mejorar la calidad del café y la trazabilidad, permitiendo que los productores reciban mayor reconocimiento por su trabajo. Para 2023, la organización cuenta con más de 2.500 miembros que abastecen a 17 líderes comunitarios dentro de estos grupos de agricultores. Los cafés provienen principalmente de tres zonas: Nati, Mbohang y Gulang, que reúnen aproximadamente 250 agricultores activos. En las fincas se cultivan tradicionalmente Caturra amarilla, Typica y Kartika, junto con otros cultivos como jengibre y clavo. El jengibre es conocido por los agricultores como “dinero en la tierra”, ya que puede cosecharse mensualmente y venderse para generar ingresos constantes. El café crece en condiciones óptimas, con árboles bien espaciados y manejo agrícola sostenible. Los agricultores utilizan hierba seca, hojas y cáscaras de cereza compostadas como fertilizante orgánico. La poda se realiza únicamente cuando es necesario y se plantan árboles de sombra alrededor de los cafetales. Las cerezas se recolectan manualmente en las aldeas y posteriormente se envían a Ruteng, donde se encuentra la planta central de procesamiento de Tuang, garantizando consistencia y control de calidad en el proceso.

Variedad:Pink Bourbon Proceso:Thermal Shock, Descafeinado con azúcar de caña Región:Cauca, Piendamó, Colombia Altitud:1.900 msnm Perfil sensorial:Melocotón, fresa, floral, yogurt de piña Información del productor:Wilton Benítez es un productor especializado en el cultivo de cafés excepcionales y variedades altamente valoradas. Impulsado por una profunda curiosidad, exploró la tecnología de la fermentación estudiando su aplicación en industrias como el vino, la cerveza y el queso, lo que le permitió desarrollar un enfoque innovador en el procesamiento del café. En Finca El Paraíso 92 se cultivan variedades exóticas mediante sistemas agrícolas avanzados como terrazas y riego por goteo. La finca cuenta con laboratorios de microbiología y control de calidad, además de una planta de beneficio propia. Sus procesos incluyen una rigurosa selección de cerezas, fermentaciones anaeróbicas controladas con microorganismos específicos y técnicas de estabilización mediante choques térmicos de agua caliente y fría. Este enfoque científico y preciso ha permitido a Wilton Benítez obtener cafés de altísima calidad, reconocidos con múltiples premios internacionales.

Variedad:Caturra, Catuai Proceso:Natural Región:Huabal, Perú Altitud:1.600 msnm Perfil sensorial:Pasas, vainilla, cacao, notas tropicales Información del productor:Presbítero Herrera Torres posee tres hectáreas de terreno en la aldea de San Francisco, distrito de Huabal. Cultiva principalmente café de la variedad Caturra, aunque aún conserva algunas plantas antiguas de Typica. Presbítero gestiona la cosecha con la ayuda de su familia y recolectores temporales de una aldea cercana, manteniendo un enfoque artesanal y cuidadoso en la producción. Tras la recolección, las cerezas se fermentan durante la noche antes de ser despulpadas y pasar por una fermentación adicional de aproximadamente 24 horas en tanque. Posteriormente, el café se lava y se seca al sol sobre lonas durante un periodo de entre 10 y 15 días, permitiendo desarrollar un perfil sensorial complejo y equilibrado.

Origen: PerúRegión: San Ignacio, JaénProductor: Marcelino ChinguelAltitud: 1.750 msnmVariedad: MariscalProceso: NaturalSugerido para: EspressoPerfil sensorial: Mandarina, cereza, chocolate negroDon Marcelino Chinguel lleva más de cuarenta años cultivando café en su finca La Lúcuma, donde trabaja junto a su familia: él se ocupa de la administración y las ventas, su esposa gestiona los protocolos de poscosecha, y sus dos hijos supervisan la recolección y el control de calidad respectivamente. Este lote, procesado de forma natural, es el primero producido con la variedad Mariscal que Marcelino plantó en 2018. Tras la recolección, las cerezas se seleccionan a mano, se someten a una flotación y reposo de 16 horas, y se secan en camas elevadas en secador solar durante 20 a 30 días.

Variedad:Komasti, Andungsari, Borbón, Kartika Proceso:Natural Región:Tierras Altas de Ijen, Indonesia Altitud:1.500 msnm Perfil sensorial:Ciruela, naranja, vainilla, chocolate negro Información del productor:Kevenka fue fundada por dos emprendedores, los hermanos Kevin y Kenny Soewondo, originarios de Surabaya, en Java Oriental. Inicialmente comenzaron en el mundo del café abriendo una cafetería en Surabaya y, al descubrir el potencial de tostar su propio café, establecieron una tostadora. Su interés por el origen del café verde los llevó a involucrarse directamente en el procesamiento en las tierras altas cercanas al monte Ijen, con el objetivo de abastecer su tostadora con cafés de mayor calidad y control. Con el tiempo, ampliaron su actividad hacia la comercialización de café verde en el creciente mercado de especialidad, tanto a nivel local como internacional. En los últimos años han transformado antiguas instalaciones de procesamiento de arroz en centros de procesamiento ubicados al pie del monte Ijen. Kevin Soewondo viajó a Colombia para obtener la certificación Q Processing nivel 3, fortaleciendo su conocimiento técnico y la precisión de sus procesos. Kevenka ha incorporado tecnología como clasificadoras de cereza por color, lo que permite mejorar la selección de materia prima y garantizar mayor consistencia en la calidad del café, sin penalizar a agricultores y recolectores. Este avance supone un cambio importante en un contexto donde tradicionalmente el sistema de descascarado húmedo no incentivaba la entrega de cerezas completamente maduras. Actualmente trabajan con cinco zonas del monte Ijen —Cucuk, Aldi, Sutrisno, Sunoto y Lis— colaborando con una red aproximada de 500 agricultores. Todas las cerezas son procesadas en su centro ubicado en el pueblo de Botolinggo, donde también cuentan con un micromolino seco para preparar los cafés destinados a la exportación. Para la cosecha 2025, han incorporado un secador mecánico Pinhalense que permite un secado más estable en un entorno de alta humedad, mejorando la consistencia y calidad final del café.