Colombia El Placer - Wush Wush Lavado Anaeróbico

Variedad: Wush Wush

Proceso: Lavado Anaeróbico

Región: Pitalito - Huila

Finca: Los Nogales

Altitud: 1800 - 2000 msnm

Notas de cata: naranja, kiwi, mandarina

Información del productor:

Proceso: Oscar Fernando Hernández creció en los campos del Valle de Laboyos y, tras estudiar gestión ambiental en el SENA, se unió a la Marina, donde aprendió a apreciar sus raíces. Tras el fallecimiento de su padre, asumió la dirección de la finca Los Nogales, transformándola en un centro de innovación cafetalera que combina tecnología y sostenibilidad. Su objetivo es mejorar la producción, crear empleos dignos y promover prácticas responsables, convirtiendo a Los Nogales en un referente en la industria.

Método cuidadosamente controlado para mejorar la calidad del café.
Proceso de cosecha: Recolección selectiva de cerezas maduras para garantizar la máxima calidad.

Limpieza y selección:

Las cerezas se limpian y desinfectan con agua tratada.
Selección por densidad en agua: Los granos de alta calidad se hunden, mientras que los defectuosos flotan.

Proceso de fermentación:
Las cerezas se sumergen brevemente en agua a 80 °C durante 20 segundos para su pasteurización y liberación de azúcares.
Despulpado en seco con un despulpador modificado para extraer todo el jugo para la fermentación.
Fermentación de 5 días en sus propios azúcares, con una pequeña cantidad de levadura pre-fermentada para mejorar la calidad y preservar el terroir.

Método de secado:
Secado al sol durante 15 días para alcanzar la humedad óptima para un almacenamiento a largo plazo.