Recopilación: Productos

Variedad:Sudán Rumé Proceso:Lavado con doble fermentación cuidadosamente controlada Región:Jardín, Antioquia, Colombia Altitud:1.741–1.950 msnm Perfil sensorial:Caramelo salado, nuez, té Información del productor:Finca Amigos es una finca experimental ubicada en las montañas de Jardín, Antioquia. Fundada en 2018, nació con el objetivo de producir cafés exóticos excepcionales y generar impacto social y económico en la región, creando empleo para personas que anteriormente trabajaban en la cooperativa local. Cuenta con 16 hectáreas, de las cuales 12 están sembradas con café y 4 destinadas a conservación forestal. Funciona como centro de experimentación varietal para Cafexport, cultivando variedades poco comunes como Laurina, Rume Sudán, Tabi y Geisha, además de desarrollar programas continuos de reforestación con especies nativas. La variedad Sudán Rumé (originaria de Sudán del Sur y cultivada en Colombia desde aproximadamente 2012) se caracteriza por sus bajos rendimientos, pero alta resistencia a la roya y al CBD en comparación con Bourbon y Typica, dando como resultado perfiles complejos y expresivos.

Variedad:Pacamara Proceso:Lavado (fermentación anaeróbica) Región:Bruselas, Pitalito, Huila, Colombia Altitud:1.550–1.800 msnm Perfil sensorial:Manzana roja, fruta de hueso, nuez moscada Información del productor:Este lote es producido por los Gasca Brothers en Bruselas, Pitalito, Huila. Trabajan con la variedad Pacamara, desarrollada en 1958 por el Instituto Salvadoreño de Investigación del Café (ISIC) como cruce entre Pacas y Maragogipe. El resultado es un perfil frutal intenso y exuberante que mantiene equilibrio, dulzor, buen cuerpo y un final limpio, reflejando un dominio técnico del procesamiento. El proceso comienza con la recolección de cerezas maduras, seguida de limpieza y una oxidación inicial de 48 horas. Luego, las cerezas pasan por una fermentación anaeróbica en cereza durante 60 horas, durante la cual se recolecta el mosto. Tras el despulpado, el café experimenta una segunda fermentación anaeróbica con mucílago durante otras 60 horas, incorporando lixiviados y recirculando el mosto para potenciar complejidad y balance. La fermentación se detiene mediante un proceso de quenching que combina agua caliente a 50 °C y agua fría a 20 °C, eliminando carga microbiana y fijando compuestos volátiles. El secado inicia al sol bajo canopy y finaliza en un sistema mecánico tipo silo, seguido de un reposo mínimo de 10 días. El resultado es una taza compleja y multidimensional, con expresión vibrante de fruta y dulzor estructurado.

Variedad:Castillo Proceso:Lavado Región:Cajibío, Cauca, Colombia Altitud:1700 – 1900 m Notas de cata:Azúcar moreno, cereza, chocolate con leche Información del productor:Los Misak (o Guambianos) son una comunidad indígena originaria del Cauca, profundamente conectada con la naturaleza. Su producción de café se basa en el respeto a las leyes naturales y en prácticas agrícolas sostenibles. El café Misak EP proviene de un trabajo conjunto entre Don Néstor Castillo, su esposa y su hijo Andrés, quienes gestionan su finca familiar en Cajibío. La familia Castillo, con más de 30 años de colaboración con Invercafé, ha sido reconocida por su dedicación y mejora constante en la calidad del café. En esta cosecha, Néstor lidera un grupo de productores locales, guiando un proceso cuidadoso que busca crear un blend regional representativo del terroir del Cauca.

Variedad:Typica Mejorado Proceso:Lavado (fermentación anaeróbica con choque térmico) Región:Pitalito, Colombia Altitud:1.700 msnm Perfil sensorial:Fresa, flor de azahar, jazmín, rosa, lavanda, cítricos, fruta roja Información del productor:Néstor Lasso produce este café en Pitalito, Colombia, trabajando con la variedad Typica Mejorado, recientemente identificada a partir de estudios genéticos de World Coffee Research como un cruce entre Bourbon y una variedad etíope autóctona. Se caracteriza por notas claras de cítricos y fruta roja, con una complejidad aromática y refinamiento en taza comparable a Geisha. Este lote se somete a un proceso lavado altamente controlado y técnicamente complejo. Las cerezas se seleccionan cuidadosamente (aproximadamente 70 % rojas intensas y 30 % rosadas), con un promedio de 23° Brix. Tras la desinfección, el café pasa por 48 horas de oxidación y luego 12 horas de fermentación anaeróbica en tanques plásticos a temperaturas controladas entre 14 y 20 °C. Posteriormente, se realizan etapas adicionales de oxidación con recirculación del mosto para potenciar y equilibrar el perfil sensorial. Luego se lleva a cabo una fermentación sumergida a 28 °C durante 8 horas, dejando mucílago sobre el grano. El proceso finaliza con un choque térmico (quenching), lavando el café con agua caliente a aproximadamente 50 °C para detener la fermentación y fijar los compuestos aromáticos. El secado comienza al sol y termina en un deshumidificador de acero inoxidable durante 70 horas a 35 °C, dando como resultado un perfil floral, expresivo y altamente definido en taza.

Variedad: Red Catuaí Proceso: Candy Natural Región: Dota – Costa Rica Altitud: 2000 msnm Perfil sensorial: melocotón, frambuesa, caramelo Información del productor: Este lote 01CN – Candy Natural es producido por Iván Solís en la Finca VOO, ubicada en la región de Dota, una zona reconocida por la calidad y consistencia de sus cafés de altura. Iván trabaja con un enfoque cuidadoso en el manejo postcosecha, buscando procesos innovadores que potencien la expresión natural de la variedad Red Catuaí. El café es elaborado mediante un proceso Candy Natural, que inicia con el lavado de las cerezas utilizando agua limpia, preservando la pulpa. Posteriormente, el café se traslada a tanques herméticos donde se lleva a cabo una fermentación anaeróbica con mosto durante 48 horas. Este paso permite un desarrollo controlado de compuestos aromáticos y una mayor complejidad sensorial. Finalizada la fermentación, el café es extraído y secado lentamente en camas africanas durante 22 días, hasta alcanzar una humedad final del 10%, asegurando estabilidad y una expresión limpia en taza. En taza, este café se caracteriza por una experiencia dulce y expresiva, con una estructura balanceada, acidez brillante y una textura sedosa. El proceso Candy Natural realza el carácter del Red Catuaí, dando como resultado una taza vibrante, elegante y con una clara identidad del terroir de Dota.

Variedad:Casiopea Proceso:Natural Región:Valle Central, Sabanilla de Alajuela, Costa Rica Altitud:1.300–1.500 msnm Perfil sensorial:Arándanos, cacao nibs, bergamota Información del productor:Las Lajas es un proyecto familiar liderado por la familia Chacón en Sabanilla de Alajuela, en el Valle Central de Costa Rica. Abastecemos este café desde 2017. La familia es propietaria de seis fincas gestionadas por seis hermanos, que en conjunto abarcan 73 hectáreas, además de un beneficio ubicado en las faldas del volcán Poás. El beneficio se encuentra a 1.300 msnm y las fincas entre 1.450 y 1.500 msnm. El beneficio produce aproximadamente 2.000 sacos exportables al año y es gestionado por Óscar Chacón y su esposa Francisca, junto a sus cuatro hijos. El manejo agrícola se basa en principios orgánicos: aunque ya no cuentan con certificación oficial por su alto costo, trabajan sin químicos, reutilizan la pulpa del café para compost y aplican procesos de alta eficiencia hídrica, con un consumo aproximado de un metro cúbico de agua diario. La innovación es un eje central en Las Lajas. Han experimentado ampliamente con variedades y métodos de procesamiento, desarrollando procesos propios como Alma Negra, Perla Negra y Diamante Negro. La cosecha se realiza entre diciembre y febrero; las cerezas se flotan con máquinas Penagos antes del procesamiento. En los procesos honey, el secado se realiza en camas y patios con técnicas específicas para garantizar consistencia. Actualmente, el proyecto emplea a 20 personas en el beneficio y hasta 100 recolectores durante la cosecha.

Variedad: Caturra, castillo y colombia Proceso: Sugarcane Región: Caldas Finca: Varias Altitud: 1600 msnm Notas de cata: Vainilla, miel y cereza Información del productor: Tras numerosas pruebas orientadas a mejorar tanto el perfil en taza como la apariencia del grano, los productores de Caldas desarrollaron un lote experimental especialmente diseñado para el proceso de descafeinado, logrando un café más limpio, equilibrado y agradable. La selección de cafés de altura —con mayor acidez natural— ha sido fundamental para compensar el dulzor característico de los descafeinados y conservar su frescura en taza. Desde 2024, se incorporó una etapa de resecado en silos mecánicos posterior al descafeinado, lo que permite estabilizar el grano, prolongar su vida útil y ofrecer un perfil más expresivo y aromático. El proceso Swiss Water, realizado con agua pura de montaña, elimina la cafeína de forma natural y cuidadosa, sin el uso de solventes químicos. Este método garantiza la preservación de los compuestos aromáticos y asegura una eliminación superior al 97% de la cafeína, manteniendo la esencia del café de origen.

Variedad: Sidra Proceso: Syoxidator Lavado Región: Imbabura Altitud: 1550 msnm Notas de cata: Frambuesa, Albaricoque, AzaharInformación del productor: Pepe Jijón es el productor detrás de Finca Soledad, ubicada en Imbabura, Ecuador, a más de 1.800 m.s.n.m. y rodeada de un ecosistema andino excepcional. Reconocido por su enfoque científico y su visión experimental, Pepe combina conocimiento técnico, respeto por la naturaleza y una curiosidad constante por los procesos fermentativos. Su variedad Sidra se procesa mediante el innovador método SyOxidator Washed, una reinterpretación del proceso lavado que incorpora etapas de oxidación controlada antes de la fermentación. Las cerezas se fermentan primero en ambiente aeróbico, luego pasan a tanques sellados para una fermentación anaeróbica parcial y finalmente se lavan y secan lentamente bajo el sol. Este enfoque combina la limpieza y estructura del lavado tradicional con la complejidad y profundidad aromáticade la oxidación natural, dando como resultado una taza vibrante, con notas a frambuesa, albaricoque, azahar, y una textura redondeada y elegante.

Variedad:74110, 74112 Proceso:Natural anaeróbico Región:Yirgacheffe, Gedeb, Etiopía Altitud:1.900–2.300 msnm Perfil sensorial:Miel, fruta de hueso, fresa Información del productor:Este café se produce en la zona de Yirgacheffe y es recolectado por EDN Ethiopian Coffee en la estación Banko Gotiti. El lote proviene de aproximadamente 350 pequeños productores familiares ubicados en los alrededores de la estación, con fincas que van desde una hasta varias hectáreas. Los suelos rojizos de la región son altamente fértiles y ricos en nutrientes y, junto con la elevada altitud, contribuyen significativamente a su perfil aromático distintivo. Tras una selección minuciosa de las cerezas, el café se somete a una fermentación anaeróbica en un ambiente presurizado y sin oxígeno. Este proceso dura entre 7 y 10 días a temperaturas controladas de 15 a 18 °C, monitoreando cuidadosamente los niveles de azúcar para optimizar el resultado en taza. Una vez finalizada la fermentación, el café se traslada a camas de secado donde permanece a la sombra entre 15 y 20 días. Las cerezas se remueven regularmente para asegurar una correcta circulación de aire y evitar la sobrefermentación. Cuando el café alcanza aproximadamente un 11 % de humedad, queda listo para la exportación.

Variedad:Heirloom Proceso:Natural anaeróbico Región:Sidama, Arbegona, Etiopía Altitud:2.250–2.280 msnm Perfil sensorial:Vainilla, flor de azahar, frutos rojos Información del productor:Este café es producido por Asefa Dukamo y procesado en la estación Kurupe, ubicada entre 2.240 y 2.280 msnm. La estación cuenta con 60 camas africanas de secado y está dedicada a la producción de cafés naturales y naturales anaeróbicos. El lote proviene de más de 20 pequeños productores asociados, cuyas fincas se sitúan entre 2.250 y 2.280 msnm. Estas fincas de gran altitud cuentan con cafetos relativamente jóvenes, lo que contribuye a un perfil vibrante y expresivo en taza. El sistema productivo sigue el modelo agroecológico tradicional de Sidama, donde el enset (falsa banana) y los árboles de sombra cumplen un papel fundamental en el ecosistema agrícola. Las cerezas son cuidadosamente seleccionadas por su alto grado de maduración y riqueza de mucílago. Posteriormente, se someten a una fermentación anaeróbica en bolsas GrainPro durante cinco días en un ambiente fresco. Tras la fermentación, el café se seca en camas elevadas bajo supervisión constante, preservando claridad, dulzor y complejidad en la taza.

Variedad:Geisha Proceso:Lavado Región:Volcán, Chiriqui, Panamá Altitud:1.600–1.800 msnm Perfil sensorial:Pomelo, frutos rojos, jazmín Información del productor:Este lote GW8 es producido por Carlos Franceschi, miembro de una reconocida familia cafetalera de Panamá con larga trayectoria en la producción de Geisha de alta calidad. Tras su etapa vinculada a Carmen Estate, Carlos desarrolla actualmente su proyecto bajo el nombre Franceschi Coffee, centrado en microlotes cuidadosamente trabajados. Trabaja con un enfoque preciso en selección de cereza, fermentación controlada y secado meticuloso, buscando máxima claridad, elegancia y expresión varietal. El resultado es este lote de proceso lavado con mucha expresión floral y cítrica, característico del terroir volcánico de las tierras altas de Volcán.

Variedad:Geisha Proceso:Natural Región:Tierras altas de Volcán Barú, Panamá Altitud:1300 msnm Perfil sensorial:Frutos rojos, mandarina, mango Información del productor:Este café es producido por Ratibor Hartmann en Finca Hartmann, ubicada en las tierras altas de Volcán Barú, Panamá. La familia Hartmann es reconocida por su compromiso con la sostenibilidad y la excelencia en cafés de especialidad. El lote 69 corresponde a un microlote de Geisha natural, destacado por su perfil vibrante de fruta tropical, frutos rojos y notas florales, acompañado de una textura cremosa y jugosa en taza. La combinación de altitud, terroir volcánico y un procesamiento natural cuidadosamente ejecutado da como resultado una taza expresiva, compleja y limpia.

Variedad:Geisha Proceso:Lavado Región:Volcán / Tierras altas de Chiriquí, Panamá Altitud:1.600 msnm  Perfil sensorial:Jazmín, albaricoque, manzana verde Información del productor: Este lote 929 producido por Janson Coffee, una finca cafetera familiar con larga trayectoria en las tierras altas del Volcán Barú en Panamá. La familia Janson cultiva café en los suelos volcánicos ricos y los microclimas frescos de Chiriquí, privilegiando métodos precisos de cultivo, recolección manual selectiva de cerezas maduras y procesos de fermentación y secado que realzan la elegancia y claridad en taza. Desde sus orígenes en la década de 1940 como hacienda familiar hasta su consolidación como productor de cafés de alta gama, Janson Coffee ha sido reconocido por sus microlotes de Geisha, participando en competencias y destacándose por perfiles aromáticos florales, frutales y bien definidos en cafés lavados y naturales. 

Variedad:Geisha Proceso:Lavado Región:Boquete, Panamá Altitud:1700msnm Perfil sensorial:Albaricoque, manzanilla, higo Información del productor:Ricardo Koyner lidera Kotowa, uno de los productores más reconocidos de las tierras altas de Boquete, Panamá. La finca fue fundada en 1913 por el inmigrante canadiense Alexander Duncan Macintyre, quien la nombró “Kotowa”, palabra local que significa “montañas”, en honor al paisaje nuboso de la región. Actualmente, la cuarta generación —Ricardo y su hija Victoria— gestiona nueve fincas bajo principios de agricultura regenerativa, con un fuerte compromiso con la sostenibilidad y la preservación del entorno para futuras generaciones. Las Brujas es una de las plantaciones más emblemáticas de Kotowa, reconocida por su terroir excepcional y por producir cafés Geisha de gran expresión. La finca ha sido premiada consistentemente en las subastas Best of Panama desde 2004. En 2025, Kotowa obtuvo resultados destacados, con Silvia Marina en el 10.º lugar en Geisha Lavado y Las Brujas en el 17.º lugar en Geisha Natural. Este lote de Geisha lavado de Las Brujas refleja el compromiso de Kotowa con la calidad, la innovación y la excelencia, ofreciendo una taza refinada, elegante y representativa del carácter distintivo de Boquete.

Variedad:Geisha Proceso:Lavado Región:La Libertad, La Coipa, Cajamarca, Perú Altitud:1.800–1.900 msnm Perfil sensorial:Papaya, flor blanca, lemongrass Información del productor:David Guevara Armijos es un caficultor de segunda generación con terrenos en La Libertad, distrito de La Coipa, en la región de Cajamarca, al norte del Perú. Posee tres hectáreas dedicadas a la producción de café, donde cultiva Caturra, Castillo, Catuaí y Geisha. Sus fincas se ubican en una zona ideal para cafés de alta calidad gracias a la altitud, la humedad relativamente elevada y los suelos ricos y fértiles. Aunque contrata temporeros durante la cosecha, David y su familia realizan gran parte del trabajo, especialmente en las últimas temporadas debido a la escasez significativa de mano de obra en la región. Tras la recolección, las cerezas se lavan con agua fresca antes de despulparse y fermentar durante la noche (entre 12 y 24 horas según las condiciones climáticas). Luego el café se enjuaga y se seca primero en camas, y posteriormente en patios amurallados durante siete a diez días adicionales, asegurando un secado uniforme y cuidadoso del pergamino.

Variedad:Caturra, Catuaí Proceso:Natural Región:Huabal, Cajamarca, Perú Altitud:1.200–2.100 msnm (la mayoría por encima de 1.800 msnm) Perfil sensorial:Uva verde, galleta, cacao Información del productor:Maribel Herrera Torres es una productora de café de San Antonio, en el distrito de Huabal, región de Cajamarca, al norte del Perú. Posee dos hectáreas donde cultiva Caturra y Catuaí. Tras experimentar con distintos métodos de procesamiento, actualmente procesa todo su café como natural, ya que ha comprobado que este método mejora consistentemente la calidad en taza frente a procesos lavados o honey. Junto con su familia, selecciona únicamente cerezas maduras, las lava cuidadosamente y las seca en patios amurallados durante aproximadamente 25 días. Huabal es uno de los distritos cafetaleros más sólidos de Cajamarca, reconocido por la calidad y el compromiso de sus productores. La zona abarca diversas montañas con gran variedad de microclimas y tipos de suelo —desde áreas húmedas con suelos arcillosos rojos hasta zonas más secas y cálidas— lo que contribuye a perfiles complejos y distintivos en taza. Aunque en el pasado muchos agricultores replantaron con variedades Catimor impulsadas por programas gubernamentales, las primas por calidad están motivando a más productores a volver a variedades tradicionales como Caturra, Bourbon y Catuaí, que ofrecen mejor calidad en taza y buenos rendimientos en altitudes elevadas con un manejo adecuado.

Variedad: Bourbon Rojo Proceso: Lavado Región: Nyamagabe, Provincia Sur – Ruanda Altitud: 1700–2100 msnm Notas de cata: mora, manzana, pasas Información del productor: Este café es producido por más de 500 pequeños caficultores del distrito de Nyamagabe, una zona montañosa situada al sur de Ruanda, cerca del bosque de Nyungwe. Las fincas, generalmente de menos de 0,25 hectáreas, combinan el cultivo de café con alimentos básicos y ganadería, lo que permite prácticas agrícolas sostenibles y la producción de compost natural. La variedad predominante es Bourbon Rojo, apreciada por su calidad en taza y su excelente adaptación a las condiciones de gran altitud. Las cerezas se procesan en la Estación de Lavado de Gaseke, ubicada en la región cafetalera de Kizi Rift. Construida en 1983 y modernizada en 2016, esta estación garantiza un procesamiento cuidadoso que resalta la identidad del terroir local. La producción de café en Nyamagabe ha sido clave en la reconstrucción social tras el genocidio, impulsando modelos cooperativos y proyectos de empoderamiento comunitario, incluidos liderados por mujeres. El café de Gaseke refleja no solo la riqueza del entorno volcánico y el clima fresco de la región, sino también el compromiso colectivo con la calidad, la resiliencia y el desarrollo justo de la comunidad.