Recopilación: Productos

Variedad: Sudan Rume Proceso: Natural Región: Cauca Altitud: 1752-1941 msnm Notas de cata:  Menta, floral y cereza Información del productor:  Café Granja La Esperanza nació con la tradición cafetalera de una familia del Valle del Cauca. Su historia comienza en una finca original:  Finca Potosí adquirida en 1945, cuando la familia decidió plantar nuevas variedades (Yellow Bourbon, Red Bourbon y Caturra) junto a las plantaciones tradicionales de Typica.  Con el paso de generaciones, dos de los hijos Rigoberto Herrera y Luis Herrera mostraron un interés especial en mejorar la producción y calidad del café. A finales de los 90 apostaron por agricultura orgánica, expandiendo su finca original y adquiriendo nuevas tierras, como la finca llamada La Esperanza.  Ese impulso marcó el inicio de una transformación profunda: de un cultivo tradicional orientado al volumen, hacia un café de especialidad, artesanal, con estándares altos de calidad, trazabilidad y cuidado del terroir.  Hoy, Granja La Esperanza opera varias fincas, cada una con su propio microclima, suelos, altura y características únicas. Entre ellas destacan: Cerro Azul, Las Margaritas, La Esperanza, Potosí y otras.  Por ejemplo, Cerro Azul, la finca más emblemática para variedades premium, cuenta con altitudes entre 1.700 y 2.000 msnm, temperaturas entre 15-21 °C, suelos volcánicos, abundante lluvia anual y una humedad muy alta, condiciones ideales para cultivos de altura y cafés de perfil delicado.  Precisamente en Cerro Azul fue introducida por primera vez en Colombia la variedad Gesha, a partir de semillas traídas desde Panamá: un hito que marcó un antes y un después en la historia de la finca.  Desde entonces, gracias a ese concepto de terroir + microclimas variados + experimentación, la finca produce desde variedades tradicionales (Bourbon, Caturra) hasta variedades exóticas, cada una cultivada en el entorno más adecuado.  La esencia de Granja La Esperanza combina: - Una herencia familiar de medio siglo de cultivo café, tradición e identidad local.   - Un compromiso serio con calidad, sostenibilidad y especialización: adoptaron producción orgánica, seleccionan cerezas de forma rigurosa, emplean control de fermentaciones y secados, e investigan procesos adecuados para cada variedad.   - Una visión global: comenzaron a exportar cafés de especialidad desde 2003 y hoy abastecen a mercados internacionales, con trazabilidad, consistencia sensorial y control exhaustivo del proceso.   Ese enfoque ha permitido que sus cafés y muy especialmente su Geisha sean reconocidos en competencias internacionales, subastas, rankings mundiales: no como un simple “café colombiano” más, sino como un referente de specialty.  En 2007, tras su etapa en Panamá (donde gestionaron la finca “La Carleida”), obtuvieron el primer lugar en el concurso Best of Panama con su Gesha  lo que marcó el inicio de una nueva era para la finca en Colombia.  Su Geisha de Cerro Azul y otras versiones han sido clasificadas entre los mejores cafés del mundo en rankings internacionales.   Actualmente, la finca exporta cafés de alta gama a decenas de países ,fruto de la combinación de tradición, innovación y un riguroso control de calidad desde el cultivo hasta la taza.    

Variedad:Pacamara Proceso:Lavado (fermentación anaeróbica) Región:Bruselas, Pitalito, Huila, Colombia Altitud:1.550–1.800 msnm Perfil sensorial:Manzana roja, fruta de hueso, nuez moscada Información del productor:Este lote es producido por los Gasca Brothers en Bruselas, Pitalito, Huila. Trabajan con la variedad Pacamara, desarrollada en 1958 por el Instituto Salvadoreño de Investigación del Café (ISIC) como cruce entre Pacas y Maragogipe. El resultado es un perfil frutal intenso y exuberante que mantiene equilibrio, dulzor, buen cuerpo y un final limpio, reflejando un dominio técnico del procesamiento. El proceso comienza con la recolección de cerezas maduras, seguida de limpieza y una oxidación inicial de 48 horas. Luego, las cerezas pasan por una fermentación anaeróbica en cereza durante 60 horas, durante la cual se recolecta el mosto. Tras el despulpado, el café experimenta una segunda fermentación anaeróbica con mucílago durante otras 60 horas, incorporando lixiviados y recirculando el mosto para potenciar complejidad y balance. La fermentación se detiene mediante un proceso de quenching que combina agua caliente a 50 °C y agua fría a 20 °C, eliminando carga microbiana y fijando compuestos volátiles. El secado inicia al sol bajo canopy y finaliza en un sistema mecánico tipo silo, seguido de un reposo mínimo de 10 días. El resultado es una taza compleja y multidimensional, con expresión vibrante de fruta y dulzor estructurado.

Variedad:Typica Mejorado Proceso:Lavado (fermentación anaeróbica con choque térmico) Región:Pitalito, Colombia Altitud:1.700 msnm Perfil sensorial:Fresa, flor de azahar, jazmín, rosa, lavanda, cítricos, fruta roja Información del productor:Néstor Lasso produce este café en Pitalito, Colombia, trabajando con la variedad Typica Mejorado, recientemente identificada a partir de estudios genéticos de World Coffee Research como un cruce entre Bourbon y una variedad etíope autóctona. Se caracteriza por notas claras de cítricos y fruta roja, con una complejidad aromática y refinamiento en taza comparable a Geisha. Este lote se somete a un proceso lavado altamente controlado y técnicamente complejo. Las cerezas se seleccionan cuidadosamente (aproximadamente 70 % rojas intensas y 30 % rosadas), con un promedio de 23° Brix. Tras la desinfección, el café pasa por 48 horas de oxidación y luego 12 horas de fermentación anaeróbica en tanques plásticos a temperaturas controladas entre 14 y 20 °C. Posteriormente, se realizan etapas adicionales de oxidación con recirculación del mosto para potenciar y equilibrar el perfil sensorial. Luego se lleva a cabo una fermentación sumergida a 28 °C durante 8 horas, dejando mucílago sobre el grano. El proceso finaliza con un choque térmico (quenching), lavando el café con agua caliente a aproximadamente 50 °C para detener la fermentación y fijar los compuestos aromáticos. El secado comienza al sol y termina en un deshumidificador de acero inoxidable durante 70 horas a 35 °C, dando como resultado un perfil floral, expresivo y altamente definido en taza.

Variedad: Pink BourbonProceso: SemilavadoRegión: HuilaAltitud: 1.800 msnmPerfil sensorial: Floral, melocotón, miel Información del productor: En los diversos paisajes cafeteros de Huila, familias de pequeños productores cultivan Pink Bourbon con cuidado y precisión. Aquí el café es una herencia compartida, transmitida de generación en generación y moldeada por el conocimiento colectivo. A través de Cata Export, la comunidad Cata Huila trabaja de forma conjunta para fortalecer la calidad, la consistencia y el acceso al mercado. CATAPINK representa esta visión compartida: honrar la tradición a la vez que se presenta una expresión fresca y moderna del Pink Bourbon a los mercados globales.  

Variedad:Pink Bourbon Proceso:Thermal Shock, Descafeinado con azúcar de caña Región:Cauca, Piendamó, Colombia Altitud:1.900 msnm Perfil sensorial:Melocotón, fresa, floral, yogurt de piña Información del productor:Wilton Benítez es un productor especializado en el cultivo de cafés excepcionales y variedades altamente valoradas. Impulsado por una profunda curiosidad, exploró la tecnología de la fermentación estudiando su aplicación en industrias como el vino, la cerveza y el queso, lo que le permitió desarrollar un enfoque innovador en el procesamiento del café. En Finca El Paraíso 92 se cultivan variedades exóticas mediante sistemas agrícolas avanzados como terrazas y riego por goteo. La finca cuenta con laboratorios de microbiología y control de calidad, además de una planta de beneficio propia. Sus procesos incluyen una rigurosa selección de cerezas, fermentaciones anaeróbicas controladas con microorganismos específicos y técnicas de estabilización mediante choques térmicos de agua caliente y fría. Este enfoque científico y preciso ha permitido a Wilton Benítez obtener cafés de altísima calidad, reconocidos con múltiples premios internacionales.

Variedad: Caturra, castillo y colombia Proceso: Sugarcane Región: Caldas Finca: Varias Altitud: 1600 msnm Notas de cata: Vainilla, miel y cereza Información del productor: Tras numerosas pruebas orientadas a mejorar tanto el perfil en taza como la apariencia del grano, los productores de Caldas desarrollaron un lote experimental especialmente diseñado para el proceso de descafeinado, logrando un café más limpio, equilibrado y agradable. La selección de cafés de altura —con mayor acidez natural— ha sido fundamental para compensar el dulzor característico de los descafeinados y conservar su frescura en taza. Desde 2024, se incorporó una etapa de resecado en silos mecánicos posterior al descafeinado, lo que permite estabilizar el grano, prolongar su vida útil y ofrecer un perfil más expresivo y aromático. El proceso Swiss Water, realizado con agua pura de montaña, elimina la cafeína de forma natural y cuidadosa, sin el uso de solventes químicos. Este método garantiza la preservación de los compuestos aromáticos y asegura una eliminación superior al 97% de la cafeína, manteniendo la esencia del café de origen.

Variedad:Heirloom Proceso:Natural anaeróbico Región:Sidama, Arbegona, Etiopía Altitud:2.250–2.280 msnm Perfil sensorial:Vainilla, flor de azahar, frutos rojos Información del productor:Este café es producido por Asefa Dukamo y procesado en la estación Kurupe, ubicada entre 2.240 y 2.280 msnm. La estación cuenta con 60 camas africanas de secado y está dedicada a la producción de cafés naturales y naturales anaeróbicos. El lote proviene de más de 20 pequeños productores asociados, cuyas fincas se sitúan entre 2.250 y 2.280 msnm. Estas fincas de gran altitud cuentan con cafetos relativamente jóvenes, lo que contribuye a un perfil vibrante y expresivo en taza. El sistema productivo sigue el modelo agroecológico tradicional de Sidama, donde el enset (falsa banana) y los árboles de sombra cumplen un papel fundamental en el ecosistema agrícola. Las cerezas son cuidadosamente seleccionadas por su alto grado de maduración y riqueza de mucílago. Posteriormente, se someten a una fermentación anaeróbica en bolsas GrainPro durante cinco días en un ambiente fresco. Tras la fermentación, el café se seca en camas elevadas bajo supervisión constante, preservando claridad, dulzor y complejidad en la taza.

Variedad: GeshaProceso: NaturalRegión: FrajinesAltitud: 1.870 msnmPerfil sensorial: Jazmín, uva blanca, melón Información del productor: Fredy Orantes es todo un referente entre los caficultores de Santa Rosa, y ha trabajado sin descanso para mantener los estándares altos en el campo y durante la cosecha, con el objetivo de producir los mejores cafés posibles. Fredy es un experto tanto en grandes lotes como en microlotes, y cada paso de la recolección y el procesamiento se realiza con cuidado para garantizar la máxima calidad. Siempre tiene presente la sostenibilidad en la finca: cuida activamente la variedad de árboles —la grevillea y el cuje son los más numerosos, pero también cultiva otros frutales y especies nativas. El suelo se mantiene con esmero, con un manejo que incluye la aplicación de materia orgánica compostada, como hojas y ramas caídas, además de pulpa de café. En la finca viven diversos animales y aves autóctonos, y Fredy cuenta que ni siquiera está vallada: igual que en la naturaleza, ¡estas criaturas pueden entrar y salir a su antojo!  

Variedad: CaturraProceso: WashedRegión: HuehetenangoAltitud: 1.800 msnm Perfil sensorial: Apple, caramel and citrusInformación del productor: Ramon Pablo Chalez is a first-generation coffee producer in Aldea Com Jacaltenango, inHuehuetenango region. He grows coffee on his farm called “Los Pablos”, which is namedafter his family. All the work dnoe at the farm is done only by the family members and it’stheir only source of income.During the hearvest Ramon makes sure to pick only the ripe cherries, which equals inthree picking passes on the farm. The depulping of the cherries is done the same dayas the picking. The coffee is fermented in wood crates for three days. The coffee is thendried on a patio for four days.

Variedad:Caturra amarilla, Typica, Kartika Proceso:Natural Anaerobic Dark Room Región:Isla de Flores, Indonesia Altitud:1.500 msnm Perfil sensorial:Arándanos rojos, sorbete, tamarindo Información del productor:El café Tuang proviene de Ruteng, en la región de Manggarai, en la isla de Flores (Nusa Tenggara Timur, Indonesia). Su historia comenzó en 2014 cuando Andre decidió dejar su trabajo en Yakarta y trasladarse a Flores para colaborar directamente con los agricultores de Manggarai. En ese momento, era poco común encontrar café de esta zona que no estuviera mezclado con cafés de otras regiones como Sumatra, Java o Toraja, lo que impedía reconocer el valor real del origen y del trabajo de los productores locales. Los agricultores enfrentaban dificultades como acceso limitado al mercado y sistemas de pago poco justos, además de una escasa atención al procesamiento de café de especialidad. Desde entonces, Tuang ha trabajado para mejorar la calidad del café y la trazabilidad, permitiendo que los productores reciban mayor reconocimiento por su trabajo. Para 2023, la organización cuenta con más de 2.500 miembros que abastecen a 17 líderes comunitarios dentro de estos grupos de agricultores. Los cafés provienen principalmente de tres zonas: Nati, Mbohang y Gulang, que reúnen aproximadamente 250 agricultores activos. En las fincas se cultivan tradicionalmente Caturra amarilla, Typica y Kartika, junto con otros cultivos como jengibre y clavo. El jengibre es conocido por los agricultores como “dinero en la tierra”, ya que puede cosecharse mensualmente y venderse para generar ingresos constantes. El café crece en condiciones óptimas, con árboles bien espaciados y manejo agrícola sostenible. Los agricultores utilizan hierba seca, hojas y cáscaras de cereza compostadas como fertilizante orgánico. La poda se realiza únicamente cuando es necesario y se plantan árboles de sombra alrededor de los cafetales. Las cerezas se recolectan manualmente en las aldeas y posteriormente se envían a Ruteng, donde se encuentra la planta central de procesamiento de Tuang, garantizando consistencia y control de calidad en el proceso.

Variedad: SL28, SL34, Ruiru II y BatianProceso: LavadoRegión: NyeriAltitud: 1.700 msnmPerfil sensorial: Pomelo rosa, floral, miel Información del productor: El lote Iria-Ini Kiamwangi Lavado proviene de la Kiamwangi Factory, una de las tres estaciones de lavado que gestiona la Cooperativa de Agricultores Iria-Ini (Iria-Ini FCS) en la circunscripción de Mathira, condado de Nyeri, Kenia. La estación da servicio a cientos de pequeños productores —algunos con apenas 100 cafetos— que entregan sus cerezas a pie o en moto (boda boda). Las fincas se sitúan entre los 1.700 y los 1.900 metros sobre el nivel del mar, y el lote se compone de las variedades SL28, SL34, Ruiru II y Batian. Cuando las cerezas maduras llegan a la Kiamwangi Factory, se seleccionan, se despulpan y pasan por una fermentación en seco de 36 horas. Después, el café se lava a fondo con agua limpia y se seca al sol en camas elevadas durante 14 a 21 días, con volteos cuidadosos y selección manual para garantizar la consistencia.  

Variedad:Geisha Proceso:Lavado Región:Callejon Seco, Boquete Altitud:1.800 msnm Perfil sensorial:Melocotón , flores blancas y cítricos dulces Información del productor:Altieri Specialty Coffee es una empresa familiar ubicada en Boquete, fundada por Eugene Altieri en 2005. Lo que comenzó como una inversión en dos fincas terminó convirtiéndose en uno de los productores de café de especialidad más reconocidos de Panamá. Hoy son sus hijos quienes continúan desarrollando el proyecto con un fuerte enfoque en la calidad y la trazabilidad.Sus fincas se encuentran en las laderas del Volcán Barú, entre los 1.300 y los 2.200 metros de altitud, donde se cultivan variedades como Geisha, Typica, Catuai, Bourbon y Caturra. Gracias a sus suelos volcánicos y a los diferentes microclimas de la zona, producen cafés con perfiles muy elegantes y complejos, especialmente sus Geishas, que destacan por sus notas florales, cítricas y de frutas tropicales. Además, han sido premiados en varias ocasiones en el prestigioso concurso Best of Panama, consolidándose como uno de los productores de referencia del país.

Variedad:Geisha Proceso:Semi Anaerobic Región:Volcán, Chiriqui, Panamá Altitud:1.700 msnm Perfil sensorial:Frambuesa, té verde, rosa Información del productor: Janson Coffee es una finca familiar en Panamá, reconocida por producir algunos de los cafés especiales más prestigiosos del mundo, en particular la variedad Geisha. La familia Janson, originaria de Suecia, inició su proyecto agrícola en Panamá hace varias décadas y hoy cultiva café en múltiples fincas ubicadas en las tierras altas de la provincia de Volcán, a altitudes que oscilan entre los 1350 y más de 1700 metros. Su enfoque se basa en un control meticuloso de todo el proceso, desde el cultivo hasta el procesamiento y el secado, priorizando la trazabilidad y la calidad sobre el volumen. Sus cafés se distinguen por una taza muy limpia y elegante, con perfiles florales, cítricos y de frutas de hueso en los cafés lavados, y una mayor intensidad tropical y dulzura en los cafés naturales. Gracias a esta consistencia, Janson Coffee es un productor habitual en competencias nacionales e internacionales como la World Brewers Cup y el World Barista Championship, donde muchos competidores seleccionan sus lotes para sus rutinas.

Variedad:Geisha Proceso:Lavado Región:Volcán / Tierras altas de Chiriquí, Panamá Altitud:1.600 msnm  Perfil sensorial:Jazmín, albaricoque, manzana verde Información del productor: Este lote 929 producido por Janson Coffee, una finca cafetera familiar con larga trayectoria en las tierras altas del Volcán Barú en Panamá. La familia Janson cultiva café en los suelos volcánicos ricos y los microclimas frescos de Chiriquí, privilegiando métodos precisos de cultivo, recolección manual selectiva de cerezas maduras y procesos de fermentación y secado que realzan la elegancia y claridad en taza. Desde sus orígenes en la década de 1940 como hacienda familiar hasta su consolidación como productor de cafés de alta gama, Janson Coffee ha sido reconocido por sus microlotes de Geisha, participando en competencias y destacándose por perfiles aromáticos florales, frutales y bien definidos en cafés lavados y naturales. 

Variedad:Geisha Proceso:Lavado Región:Boquete, Panamá Altitud:1700msnm Perfil sensorial:Albaricoque, manzanilla, higo Información del productor:Ricardo Koyner lidera Kotowa, uno de los productores más reconocidos de las tierras altas de Boquete, Panamá. La finca fue fundada en 1913 por el inmigrante canadiense Alexander Duncan Macintyre, quien la nombró “Kotowa”, palabra local que significa “montañas”, en honor al paisaje nuboso de la región. Actualmente, la cuarta generación —Ricardo y su hija Victoria— gestiona nueve fincas bajo principios de agricultura regenerativa, con un fuerte compromiso con la sostenibilidad y la preservación del entorno para futuras generaciones. Las Brujas es una de las plantaciones más emblemáticas de Kotowa, reconocida por su terroir excepcional y por producir cafés Geisha de gran expresión. La finca ha sido premiada consistentemente en las subastas Best of Panama desde 2004. En 2025, Kotowa obtuvo resultados destacados, con Silvia Marina en el 10.º lugar en Geisha Lavado y Las Brujas en el 17.º lugar en Geisha Natural. Este lote de Geisha lavado de Las Brujas refleja el compromiso de Kotowa con la calidad, la innovación y la excelencia, ofreciendo una taza refinada, elegante y representativa del carácter distintivo de Boquete.

Origen: PerúRegión: San Ignacio, JaénProductor: Marcelino ChinguelAltitud: 1.750 msnmVariedad: MariscalProceso: NaturalSugerido para: EspressoPerfil sensorial: Mandarina, cereza, chocolate negroDon Marcelino Chinguel lleva más de cuarenta años cultivando café en su finca La Lúcuma, donde trabaja junto a su familia: él se ocupa de la administración y las ventas, su esposa gestiona los protocolos de poscosecha, y sus dos hijos supervisan la recolección y el control de calidad respectivamente. Este lote, procesado de forma natural, es el primero producido con la variedad Mariscal que Marcelino plantó en 2018. Tras la recolección, las cerezas se seleccionan a mano, se someten a una flotación y reposo de 16 horas, y se secan en camas elevadas en secador solar durante 20 a 30 días.

Origen: RwandaRegión: Nyamasheke, RwandaProductor: Estación de lavado NyabumeraAltitud: 1.800 msnmVariedad: Bourbon rojoProceso: NaturalSugerido para: Espresso Notas de cata: manzana, cereza, naranjaLa estación de lavado Nyabumera se encuentra en el sector de Mahembe a la entrada del valle de Nyamasheke. La estación trabaja con más de 1.200 agricultores de la zona, cuenta con 20 puntos de recolección y emplea entre 80 y 100 trabajadores temporales en temporada alta, de los cuales el 70% son mujeres. El agua se extrae de un manantial local y se trata antes de su descarga, y los residuos del proceso se destinan a compostaje.

Variedad: KentProceso: Red HoneyRegión: ArushaAltitud: 1.600 msnm Perfil sensorial: Fresa, grosella, uvaInformación del productor: Ngila Estate está situada en la región de Arusha. Cuenta con suelos volcánicos y está a orillas de un corredor forestal conectado al ecosistema de la zona de conservación de Ngorongoro. Certificada por Rainforest Alliance, la finca trabaja con secado solar y reforestación anual de miles de árboles nativos para cuidar el suelo y la biodiversidad.