Recopilación: Productos

Variedad: GeishaProceso: LavadoRegión: Cauca Altitud: 1752-1941 msnm Notas de cata: Jazmin, naranja y azahar Información del productor: Este Geisha Lavado de CGLE nos gusta por su complejidad en las notas florales y su delicadeza. Rigoberto viajó desde Panamá con algunas de las primeras semillas de Geisha y las plantó en Finca Margaritas. Al principio a la planta le costó adaptarse y daba muy bajo rendimiento, hoy es uno de sus mejores lotes. CGLE es conocida por producir lotes de competición e innovar en los procesos. Cuentan con un gran equipo de químicos y biólogos que hacen posible que sus cafés tengan una calidad excepcional.  

Variedad: Sudan Rume Proceso: Natural Región: Cauca Altitud: 1752-1941 msnm Notas de cata:  Menta, floral y cereza Información del productor:  Café Granja La Esperanza nació con la tradición cafetalera de una familia del Valle del Cauca. Su historia comienza en una finca original:  Finca Potosí adquirida en 1945, cuando la familia decidió plantar nuevas variedades (Yellow Bourbon, Red Bourbon y Caturra) junto a las plantaciones tradicionales de Typica.  Con el paso de generaciones, dos de los hijos Rigoberto Herrera y Luis Herrera mostraron un interés especial en mejorar la producción y calidad del café. A finales de los 90 apostaron por agricultura orgánica, expandiendo su finca original y adquiriendo nuevas tierras, como la finca llamada La Esperanza.  Ese impulso marcó el inicio de una transformación profunda: de un cultivo tradicional orientado al volumen, hacia un café de especialidad, artesanal, con estándares altos de calidad, trazabilidad y cuidado del terroir.  Hoy, Granja La Esperanza opera varias fincas, cada una con su propio microclima, suelos, altura y características únicas. Entre ellas destacan: Cerro Azul, Las Margaritas, La Esperanza, Potosí y otras.  Por ejemplo, Cerro Azul, la finca más emblemática para variedades premium, cuenta con altitudes entre 1.700 y 2.000 msnm, temperaturas entre 15-21 °C, suelos volcánicos, abundante lluvia anual y una humedad muy alta, condiciones ideales para cultivos de altura y cafés de perfil delicado.  Precisamente en Cerro Azul fue introducida por primera vez en Colombia la variedad Gesha, a partir de semillas traídas desde Panamá: un hito que marcó un antes y un después en la historia de la finca.  Desde entonces, gracias a ese concepto de terroir + microclimas variados + experimentación, la finca produce desde variedades tradicionales (Bourbon, Caturra) hasta variedades exóticas, cada una cultivada en el entorno más adecuado.  La esencia de Granja La Esperanza combina: - Una herencia familiar de medio siglo de cultivo café, tradición e identidad local.   - Un compromiso serio con calidad, sostenibilidad y especialización: adoptaron producción orgánica, seleccionan cerezas de forma rigurosa, emplean control de fermentaciones y secados, e investigan procesos adecuados para cada variedad.   - Una visión global: comenzaron a exportar cafés de especialidad desde 2003 y hoy abastecen a mercados internacionales, con trazabilidad, consistencia sensorial y control exhaustivo del proceso.   Ese enfoque ha permitido que sus cafés y muy especialmente su Geisha sean reconocidos en competencias internacionales, subastas, rankings mundiales: no como un simple “café colombiano” más, sino como un referente de specialty.  En 2007, tras su etapa en Panamá (donde gestionaron la finca “La Carleida”), obtuvieron el primer lugar en el concurso Best of Panama con su Gesha  lo que marcó el inicio de una nueva era para la finca en Colombia.  Su Geisha de Cerro Azul y otras versiones han sido clasificadas entre los mejores cafés del mundo en rankings internacionales.   Actualmente, la finca exporta cafés de alta gama a decenas de países ,fruto de la combinación de tradición, innovación y un riguroso control de calidad desde el cultivo hasta la taza.    

Variedad:Pacamara Proceso:Lavado (fermentación anaeróbica) Región:Bruselas, Pitalito, Huila, Colombia Altitud:1.550–1.800 msnm Perfil sensorial:Manzana roja, fruta de hueso, nuez moscada Información del productor:Este lote es producido por los Gasca Brothers en Bruselas, Pitalito, Huila. Trabajan con la variedad Pacamara, desarrollada en 1958 por el Instituto Salvadoreño de Investigación del Café (ISIC) como cruce entre Pacas y Maragogipe. El resultado es un perfil frutal intenso y exuberante que mantiene equilibrio, dulzor, buen cuerpo y un final limpio, reflejando un dominio técnico del procesamiento. El proceso comienza con la recolección de cerezas maduras, seguida de limpieza y una oxidación inicial de 48 horas. Luego, las cerezas pasan por una fermentación anaeróbica en cereza durante 60 horas, durante la cual se recolecta el mosto. Tras el despulpado, el café experimenta una segunda fermentación anaeróbica con mucílago durante otras 60 horas, incorporando lixiviados y recirculando el mosto para potenciar complejidad y balance. La fermentación se detiene mediante un proceso de quenching que combina agua caliente a 50 °C y agua fría a 20 °C, eliminando carga microbiana y fijando compuestos volátiles. El secado inicia al sol bajo canopy y finaliza en un sistema mecánico tipo silo, seguido de un reposo mínimo de 10 días. El resultado es una taza compleja y multidimensional, con expresión vibrante de fruta y dulzor estructurado.

origen: Colombiaregión: Risaraldaproductor: Agro Tatamaaltitud: 1.700–1.900 msnmvariedad: Castillo, Caturraproceso: lavadosugerido para: espressonotas de cata: panela, coco, chocolate negroEste café nace bajo la influencia del Parque Nacional Natural Tatamá, que actúa como regulador climático gracias a la combinación de vientos fríos del páramo con el sol cálido de las laderas, creando una gran amplitud térmica.Es un trabajo conjunto con productores locales bajo la dirección técnica de Agrotatamá, con procesos estandarizados de recolección y beneficio. El resultado: una taza balanceada, limpia y con dulzor persistente.Santuario es Patrimonio de la Humanidad UNESCO y parte del Paisaje Cultural Cafetero.

Variedad: Pink BourbonProceso: Lavado extendidoRegión: QuindioAltitud: 1.400 msnmPerfil sensorial: Fresa, naranja y caramelo Información del productor:Julio César Madrid es la tercera generación de una familia caficultora. En 2014 fundó Café Uba con una idea clara: hacer las cosas de otra manera, alejándose del modelo cafetero tradicional de Colombia. Hoy Uba cultiva más de 20 variedades en sus tres fincas Riviera, Milán y Buenos Aires. Su seña de identidad son los métodos de fermentación y secado con los que experimentan, un trabajo minucioso que les ha dado reconocimiento nacional e internacional y presencia en campeonatos de baristas.

Variedad:Pink Bourbon Proceso:Thermal Shock, Descafeinado con azúcar de caña Región:Cauca, Piendamó, Colombia Altitud:1.900 msnm Perfil sensorial:Melocotón, fresa, floral, yogurt de piña Información del productor:Wilton Benítez es un productor especializado en el cultivo de cafés excepcionales y variedades altamente valoradas. Impulsado por una profunda curiosidad, exploró la tecnología de la fermentación estudiando su aplicación en industrias como el vino, la cerveza y el queso, lo que le permitió desarrollar un enfoque innovador en el procesamiento del café. En Finca El Paraíso 92 se cultivan variedades exóticas mediante sistemas agrícolas avanzados como terrazas y riego por goteo. La finca cuenta con laboratorios de microbiología y control de calidad, además de una planta de beneficio propia. Sus procesos incluyen una rigurosa selección de cerezas, fermentaciones anaeróbicas controladas con microorganismos específicos y técnicas de estabilización mediante choques térmicos de agua caliente y fría. Este enfoque científico y preciso ha permitido a Wilton Benítez obtener cafés de altísima calidad, reconocidos con múltiples premios internacionales.

Variedad: CentroamericanoProceso: Natural MecánicoRegión: TurrialbaAltitud: 1.200 – 1.400 msnmPerfil sensorial: fresa, vinoso, panela Información del productor: Costa Rica es un origen que nos encanta por la calidad de sus cafés y el desarrollo de nuevas variedades y procesos innovadores. Aquiares está actualmente dirigida por Diego Robelo, que combina métodos tradicionales con experimentación. Este café tiene un proceso natural mecánico: Presecado en invernadero sobre suelo cerámico, secado en camas africanas y estabilizado en Guardiola, adaptados a las condiciones húmedas de Turrialba.

Variedad: Catuai AmarilloProceso: Natural AnaeróbicoRegión: Santa María de Dota, TarrazúAltitud: 1.850 a 2.100 msnmPerfil sensorial: Naranja, floral, nibs de cacao Información del productor: Alto el Vapor es una finca familiar en Santa María de Dota. Este proyecto nace en marzo de 2020 en plena crisis del COVID, liderado por Delfina Porras junto a sus hijos, con la idea de procesar su propio café para llegar a mercados más justos. Delfina dirige el proyecto como una microempresa comprometida con la calidad, la trazabilidad y el bienestar de su gente. Además el 90 % del terreno de la finca se mantiene como montaña en conservación, con nacientes de agua que abastecen a parte de la comunidad.  Este lote es un Natural Anaeróbico: las cerezas, seleccionadas por su alta concentración de azúcar, fermentan en tanques herméticos sin oxígeno y con temperatura controlada, y después se secan al sol en camas africanas.  

Variedad: Caturra, castillo y colombia Proceso: Sugarcane Región: Caldas Finca: Varias Altitud: 1600 msnm Notas de cata: Vainilla, miel y cereza Información del productor: Tras numerosas pruebas orientadas a mejorar tanto el perfil en taza como la apariencia del grano, los productores de Caldas desarrollaron un lote experimental especialmente diseñado para el proceso de descafeinado, logrando un café más limpio, equilibrado y agradable. La selección de cafés de altura —con mayor acidez natural— ha sido fundamental para compensar el dulzor característico de los descafeinados y conservar su frescura en taza. Desde 2024, se incorporó una etapa de resecado en silos mecánicos posterior al descafeinado, lo que permite estabilizar el grano, prolongar su vida útil y ofrecer un perfil más expresivo y aromático. El proceso Swiss Water, realizado con agua pura de montaña, elimina la cafeína de forma natural y cuidadosa, sin el uso de solventes químicos. Este método garantiza la preservación de los compuestos aromáticos y asegura una eliminación superior al 97% de la cafeína, manteniendo la esencia del café de origen.

Variedad: HeirloomProceso: HoneyRegión: JimmaAltitud: 1.900 – 2.000 msnmPerfil sensorial: miel, albaricoque, floral Información del productor: Este café se cultiva en Jimma, junto al bosque de Choche, considerado la cuna mítica del café. La estación de Badaye la llevan dos hermanos, Khalid Shifa y Ahmed Abateman, que procesan tanto su propio café como el de los pequeños productores vecinos. Es un proyecto de bosque: 3 hectáreas rodeadas de naturaleza, con 240 camas africanas y un manejo orgánico que cuida tanto la calidad como el entorno.  Es un café Honey: la cereza se despulpa pero se seca conservando parte de su mucílago, como resultado es un café con un perfil dulce y limpio.

Variedad: Heirloom Proceso: LavadoRegión: GujiAltitud: 2.100 a 2.300 msnmPerfil sensorial:  Información del productor: Gerba Dogo se cultiva en una finca de 50 hectáreas en la región de Guji, a más de 2.000 metros de altura, y lo produce Shonora Coffee. La familia Shonora lleva más de 40 años dedicados al café. El proyecto lleva el nombre de su fundador Shonora Gata, que empezó a comercializar café en 1988. Hoy lo lideran sus hijos, los hermanos Adugna y Morkata, ambos ingenieros que trabajan de la mano de 150 caficultores de la zona. Nos gusta especialmente su forma de cultivar: totalmente orgánica, sin fertilizantes químicos, aprovechando el compost natural y las hojas que caen de los árboles de sombra. Un café lavado, secado en camas africanas, que refleja la pureza y el carácter floral de la región de Guji. Felices de trabajarlo por segundo año consecutivo. 

Variedad: CaturraProceso: WashedRegión: HuehetenangoAltitud: 1.800 msnm Perfil sensorial: Apple, caramel and citrusInformación del productor: Ramon Pablo Chalez is a first-generation coffee producer in Aldea Com Jacaltenango, inHuehuetenango region. He grows coffee on his farm called “Los Pablos”, which is namedafter his family. All the work dnoe at the farm is done only by the family members and it’stheir only source of income.During the hearvest Ramon makes sure to pick only the ripe cherries, which equals inthree picking passes on the farm. The depulping of the cherries is done the same dayas the picking. The coffee is fermented in wood crates for three days. The coffee is thendried on a patio for four days.

Variedad: PacamaraProceso: LavadoRegión: AntiguaAltitud: 1.700 msnmPerfil sensorial: Flores blancas, miel y manzana verde Información del productor: Antonio Medina representa la tercera generación de agricultores en la región y con el se marcó un paso de la agricultura más tradicional a la innovación y sostenibilidad.  Decidió así ampliar las variedades que plantaban y empezar a cultivar Pacamara, un varietal exótico y difícil de cultivar que exige mayor manejo agronómico. Esta variedad es conocida por aportar mayor complejidad aromática y notas delicadas, un perfil que nos encantó desde el primer momento.  Sobre el proceso, Antonio después de despulpar las cerezas las deja en fermentación seca durante 32 horas. Después lo lava y lo deja secar durante 10 días en patios. 

Variedad: SL28, SL34, Ruiru II y BatianProceso: LavadoRegión: NyeriAltitud: 1.700 msnmPerfil sensorial: Pomelo rosa, floral, miel Información del productor: El lote Iria-Ini Kiamwangi Lavado proviene de la Kiamwangi Factory, una de las tres estaciones de lavado que gestiona la Cooperativa de Agricultores Iria-Ini (Iria-Ini FCS) en la circunscripción de Mathira, condado de Nyeri, Kenia. La estación da servicio a cientos de pequeños productores —algunos con apenas 100 cafetos— que entregan sus cerezas a pie o en moto (boda boda). Las fincas se sitúan entre los 1.700 y los 1.900 metros sobre el nivel del mar, y el lote se compone de las variedades SL28, SL34, Ruiru II y Batian. Cuando las cerezas maduras llegan a la Kiamwangi Factory, se seleccionan, se despulpan y pasan por una fermentación en seco de 36 horas. Después, el café se lava a fondo con agua limpia y se seca al sol en camas elevadas durante 14 a 21 días, con volteos cuidadosos y selección manual para garantizar la consistencia.  

Variedad:Geisha Proceso:Lavado Región:Callejon Seco, Boquete Altitud:1.800 msnm Perfil sensorial:Melocotón , flores blancas y cítricos dulces Información del productor:Altieri Specialty Coffee es una empresa familiar ubicada en Boquete, fundada por Eugene Altieri en 2005. Lo que comenzó como una inversión en dos fincas terminó convirtiéndose en uno de los productores de café de especialidad más reconocidos de Panamá. Hoy son sus hijos quienes continúan desarrollando el proyecto con un fuerte enfoque en la calidad y la trazabilidad.Sus fincas se encuentran en las laderas del Volcán Barú, entre los 1.300 y los 2.200 metros de altitud, donde se cultivan variedades como Geisha, Typica, Catuai, Bourbon y Caturra. Gracias a sus suelos volcánicos y a los diferentes microclimas de la zona, producen cafés con perfiles muy elegantes y complejos, especialmente sus Geishas, que destacan por sus notas florales, cítricas y de frutas tropicales. Además, han sido premiados en varias ocasiones en el prestigioso concurso Best of Panama, consolidándose como uno de los productores de referencia del país.

Variedad:Geisha Proceso:Natural Región:Cañas verdes, Boquete Altitud:1.750 msnm Perfil sensorial:Jazmín, violeta, rosa Hacienda La Esmeralda es una finca familiar en Boquete, Panamá, liderada por Rachel y Daniel Peterson. En 2004 marcaron un antes y un después en la historia del Geisha panameño: presentaron su lote Jaramillo al Best of Panama, se llevaron el primer puesto y batieron todos los récords al venderlo en subasta al precio más alto jamás registrado hasta la fecha. Gracias a ellos hoy reconocemos el Geisha de Panamá como sinónimo de calidad, junto con el terroir de sus suelos volcánicos.  Las sigas BANC explican el proceso de este lote: B (drying beds): el café se seca en camas elevadas.AN (anaerobic natural): fermentación natural anaeróbica, en tanque sin oxígenoC (climate controlled): secado final en cámara de clima controlado. Lo que más nos gusta de este lote y como característica de HLE es su nota clara a violeta, que se mantiene muy fuerte en el posgusto. 

Variedad:Geisha Proceso:Natural  Región:Boquete Altitud:1.900 msnm Perfil sensorial:Lavanda, fruta de la pasion y vino blanco Información del productor: La granja de Los Lajones se encuentra a una altitud de 1.600-2.000 metros sobre el nivel del mar y es una de las más altas de América Central. Fue fundada por el padre de Graciano en 1992 cuando él y su hijo la compraron a un ganadero local. Hoy en día, Graciano continúa la tradición familiar mientras empuja los límites del cultivo de café orgánico. Sus granjas Los Lajones y Emporium fueron las primeras granjas orgánicas certificadas en Panamá.        

Variedad:Geisha Proceso:Semi Anaerobic Región:Volcán, Chiriqui, Panamá Altitud:1.700 msnm Perfil sensorial:Frambuesa, té verde, rosa Información del productor: Janson Coffee es una finca familiar en Panamá, reconocida por producir algunos de los cafés especiales más prestigiosos del mundo, en particular la variedad Geisha. La familia Janson, originaria de Suecia, inició su proyecto agrícola en Panamá hace varias décadas y hoy cultiva café en múltiples fincas ubicadas en las tierras altas de la provincia de Volcán, a altitudes que oscilan entre los 1350 y más de 1700 metros. Su enfoque se basa en un control meticuloso de todo el proceso, desde el cultivo hasta el procesamiento y el secado, priorizando la trazabilidad y la calidad sobre el volumen. Sus cafés se distinguen por una taza muy limpia y elegante, con perfiles florales, cítricos y de frutas de hueso en los cafés lavados, y una mayor intensidad tropical y dulzura en los cafés naturales. Gracias a esta consistencia, Janson Coffee es un productor habitual en competencias nacionales e internacionales como la World Brewers Cup y el World Barista Championship, donde muchos competidores seleccionan sus lotes para sus rutinas.

Variedad:Geisha Proceso:Lavado Región:Volcán / Tierras altas de Chiriquí, Panamá Altitud:1.600 msnm  Perfil sensorial:Jazmín, albaricoque, manzana verde Información del productor: Este lote 929 producido por Janson Coffee, una finca cafetera familiar con larga trayectoria en las tierras altas del Volcán Barú en Panamá. La familia Janson cultiva café en los suelos volcánicos ricos y los microclimas frescos de Chiriquí, privilegiando métodos precisos de cultivo, recolección manual selectiva de cerezas maduras y procesos de fermentación y secado que realzan la elegancia y claridad en taza. Desde sus orígenes en la década de 1940 como hacienda familiar hasta su consolidación como productor de cafés de alta gama, Janson Coffee ha sido reconocido por sus microlotes de Geisha, participando en competencias y destacándose por perfiles aromáticos florales, frutales y bien definidos en cafés lavados y naturales. 

Variedad:Geisha Proceso:Lavado Región:Boquete, Panamá Altitud:1700msnm Perfil sensorial:Albaricoque, manzanilla, higo Información del productor:Ricardo Koyner lidera Kotowa, uno de los productores más reconocidos de las tierras altas de Boquete, Panamá. La finca fue fundada en 1913 por el inmigrante canadiense Alexander Duncan Macintyre, quien la nombró “Kotowa”, palabra local que significa “montañas”, en honor al paisaje nuboso de la región. Actualmente, la cuarta generación —Ricardo y su hija Victoria— gestiona nueve fincas bajo principios de agricultura regenerativa, con un fuerte compromiso con la sostenibilidad y la preservación del entorno para futuras generaciones. Las Brujas es una de las plantaciones más emblemáticas de Kotowa, reconocida por su terroir excepcional y por producir cafés Geisha de gran expresión. La finca ha sido premiada consistentemente en las subastas Best of Panama desde 2004. En 2025, Kotowa obtuvo resultados destacados, con Silvia Marina en el 10.º lugar en Geisha Lavado y Las Brujas en el 17.º lugar en Geisha Natural. Este lote de Geisha lavado de Las Brujas refleja el compromiso de Kotowa con la calidad, la innovación y la excelencia, ofreciendo una taza refinada, elegante y representativa del carácter distintivo de Boquete.