Recopilación: Productos

Variedad:Gesha Proceso:Natural anaerobico Región:Campo das Vertentes Altitud:1.100 msnm Perfil sensorial:Lemongrass, miel y eucalipto Información del productor: Fazenda Guariroba es una finca centenaria dirigida por Gabriel Lamounier y su esposa Eliza, y reconocida internacionalmente por sus cafés de especialidad. En 2016, tras ganar el primer puesto en naturales de la Cup of Excellence, decidieron volcarse en la finca: aplicar un enfoque científico al cultivo y desarrollar fermentaciones controladas con microorganismos nativos de sus propios cafetales. Desde entonces controlan cada etapa del proceso para expresar al máximo el potencial de cada variedad y de su terroir. Hoy cultivan más de diez variedades, trabajan con tecnologías como los biorreactores y comparten sus conocimientos con otros productores de la región. Su filosofía: tradición, innovación y excelencia.

Variedad: MandelaProceso: XORegión: Valle del CaucaAltitud: 1.700 msnmPerfil sensorial: Ciruela, melocotón y cítricos Información del productor: Café Granja La Esperanza es un proyecto familiar del Valle del Cauca, en Colombia, liderado por los hermanos Rigoberto y Luis Eduardo Herrera, la tercera generación de una familia cafetera.  Hoy trabajan distintas fincas, las más conocidas son Potosí, Cerro Azul, La Esperanza y Las Margaritas, entre 1.400 y 2.000 msnm. Fueron los primeros en llevar la variedad Geisha a Colombia. Desde entonces son un referente por su selección de variedades, su fermentación precisa y su secado controlado. Este lote viene de la finca La Esperanza.  Sobre la variedad:Mandela es una variedad exclusiva de Granja La Esperanza. Nació de cruzar Caturra con Timor Hybrid, para ganar resistencia a la roya. Tras varias generaciones, seleccionaron las plantas con mejor productividad y mejor calidad en taza. Es un trabajo lento y artesanal, y el resultado es una variedad muy expresiva, con matices de fruta, especias y bayas. Sobre el proceso:XO es un proceso especial desarrollado por ellos: una fermentación controlada y un secado por etapas, pensados para construir fruta madura, dulzor y aromas casi licorosos. Se eligen a mano las cerezas más maduras y se mide su Brix para quedarse con las más dulces. Después fermentan enteras en recipientes cerrados, sin oxígeno, durante varios días. Primero se secan con calor controlado y luego despacio, al sol. El resultado es un café denso y afrutado, pero con claridad y acidez.  

origen: Colombiaregión: Risaraldaproductor: Agro Tatamaaltitud: 1.700–1.900 msnmvariedad: Castillo, Caturraproceso: lavadosugerido para: espressonotas de cata: panela, coco, chocolate negroEste café nace bajo la influencia del Parque Nacional Natural Tatamá, que actúa como regulador climático gracias a la combinación de vientos fríos del páramo con el sol cálido de las laderas, creando una gran amplitud térmica.Es un trabajo conjunto con productores locales bajo la dirección técnica de Agrotatamá, con procesos estandarizados de recolección y beneficio. El resultado: una taza balanceada, limpia y con dulzor persistente.Santuario es Patrimonio de la Humanidad UNESCO y parte del Paisaje Cultural Cafetero.

Variedad: CastilloProceso: Co FermentadoRegión: RisaraldaAltitud: 1.400 msnmPerfil sensorial: Frambuesa, coco, granada y piña Información del productor: Julio César Madrid es la tercera generación de una familia cafetera. En 2014 fundó Café Uba con una idea clara: hacer las cosas de otra manera y alejarse del modelo cafetero tradicional de Colombia. Hoy Uba cultiva más de 20 variedades en más de 200 hectáreas, repartidas en tres fincas: Riviera, Milán y Buenos Aires. Su seña de identidad es cómo trabajan la fermentación y el secado. En Uba tratan la fermentación como un laboratorio: controlan temperatura, pH y tiempo durante todo el proceso. Julio trabaja con su hija María Antonia, que es bióloga y ha investigado cómo influyen los cultivos iniciadores microbianos en el sabor. Este trabajo minucioso les ha dado reconocimiento nacional e internacional y presencia en campeonatos de baristas. Sobre el proceso:Es un lavado extendido con “culturing”, una fermentación dirigida que se parece a cómo se elabora un yogur. Tras seleccionar solo cerezas muy maduras, el café fermenta durante 72 horas en un biorreactor con cultivos seleccionados de microorganismos, que guían el desarrollo del sabor mientras se controlan temperatura, pH y tiempo. Después se lava para conservar la claridad y la dulzura de la fruta, se seca despacio y se deja reposar para que los aromas se integren. El resultado es un café de carácter muy tropical, pero limpio y vibrante.

Variedad: CaturraProceso: Nitro fermentadoRegión: RisaraldaAltitud: 1.400 msnmPerfil sensorial: Sandía, té blanco y panela Información del productor: Julio César Madrid es la tercera generación de una familia cafetera. En 2014 fundó Café Uba con una idea clara: hacer las cosas de otra manera y alejarse del modelo cafetero tradicional de Colombia. Hoy Uba cultiva más de 20 variedades en tres fincas: Riviera, Milán y Buenos Aires. Su seña de identidad es cómo trabajan la fermentación y el secado. En Uba tratan la fermentación como un laboratorio: controlan temperatura, pH y Brix durante todo el proceso. Julio trabaja con su hija María Antonia, que es bióloga y ha investigado cómo influyen los cultivos iniciadores microbianos en el sabor. Este trabajo minucioso les ha dado reconocimiento nacional e internacional y presencia en campeonatos de baristas. Sobre el proceso:El nitro fermentado empieza con una fermentación aeróbica. Después se despulpa el café y pasa a una fase anaeróbica en un reactor purgado con nitrógeno, que permite controlar la fermentación con mucha precisión. La fermentación completa puede durar entre 4 y 6 días. El resultado es un café con la limpieza de un lavado y una capa extra de fruta.

Variedad:Sudan Rume Proceso:Proceso Avanzado Región:Cauca, Piendamó, Colombia Altitud:1.900 msnm Perfil sensorial:Mango, cardamomo y cereza Información del productor: Wilton Benítez es un ex ingeniero químico especializado en el cultivo de variedades diversas y su procesamiento. En su Finca Granja Paraiso 92 cuenta con laboratorios de microbiología. En sus procesos experimenta con fermentaciones anaeróbicas y técnicas de estabilización mediante cambios de temperatura bruscos (thermal shock)Nos encanta esta variedad por sus notas especiadas. 

Variedad: Caturra, castillo y colombia Proceso: Sugarcane Región: Caldas Finca: Varias Altitud: 1600 msnm Notas de cata: Vainilla, miel y cereza Información del productor: Tras numerosas pruebas orientadas a mejorar tanto el perfil en taza como la apariencia del grano, los productores de Caldas desarrollaron un lote experimental especialmente diseñado para el proceso de descafeinado, logrando un café más limpio, equilibrado y agradable. La selección de cafés de altura —con mayor acidez natural— ha sido fundamental para compensar el dulzor característico de los descafeinados y conservar su frescura en taza. Desde 2024, se incorporó una etapa de resecado en silos mecánicos posterior al descafeinado, lo que permite estabilizar el grano, prolongar su vida útil y ofrecer un perfil más expresivo y aromático. El proceso Swiss Water, realizado con agua pura de montaña, elimina la cafeína de forma natural y cuidadosa, sin el uso de solventes químicos. Este método garantiza la preservación de los compuestos aromáticos y asegura una eliminación superior al 97% de la cafeína, manteniendo la esencia del café de origen.

Variedad: Typica MejoradoProceso: LavadoRegión: Putushio, LojaAltitud: 2.200 msnmPerfil sensorial: Lemongrass, jazmín y mandarinaInformación del productor:Finca Putushio es un proyecto de José Jijón, un joven productor ecuatoriano que lleva esta finca en las montañas de Loja en el sur de Ecuador, con la guía de su padre Pepe.José creció en una familia cafetera y en los últimos años se ha ocupado de la cata, el control de calidad y la venta del café. Hoy dirige sus propias parcelas con una idea clara: sacar la máxima expresión de un lugar muy especial.Putushio es la montaña que da nombre a la finca un territorio salvaje y casi intacto a más de 2.000 metros de altura. Es mucho más que un proyecto agrícola: es una estación de investigación y un laboratorio experimental, donde cultivar café es una forma de conectar con la naturaleza.Sobre el proceso:Es un lavado clásico: se despulpa el mismo día de la cosecha, se lava con agua de manantial y se seca despacio en camas elevadas. El resultado es una taza limpia, brillante y muy aromática

Variedad: JARC 74158Proceso: LavadoRegión: Bensa, SidamaAltitud: 2.100 a 2.300 msnmPerfil sensorial: Bergamota, melocotón, té negro Información del productor:Tamiru Tadesse nació en Alo, un pequeño pueblo de Bensa en la región etíope de Sidama. Antes de dedicarse al café fue profesor universitario e ingeniero eléctrico. En 2020 fundó Alo Coffee junto a su esposa Messi con una idea clara: dar a los cafés de su zona y a los pequeños productores el reconocimiento que merecen. En 2021 con uno de sus primeros lotes, ganaron el primer puesto del Cup of Excellence Ethiopia con 90,60 puntos. Hoy trabajan con pequeños productores a través de varias estaciones de procesado. Tamiru es conocido por su curiosidad: combina métodos tradicionales como el lavado y el natural con fermentaciones anaeróbicas y técnicas con mosto, mucílago o cáscara para sacar perfiles muy distintos. Es un café muy elegante, un lavado delicado y aromático. 

ariedad: JARC 74158Proceso: NaturalRegión: Bensa, SidamaAltitud: 2.100 a 2.300 msnmPerfil sensorial: Piña, uva blanca y jazmín Información del productor: Tamiru Tadesse nació en Alo, un pequeño pueblo de Bensa en la región etíope de Sidama. Antes de dedicarse al café fue profesor universitario e ingeniero eléctrico. En 2020 fundó Alo Coffee junto a su esposa Messi con una idea clara: dar a los cafés de su zona y a los pequeños productores el reconocimiento que merecen. En 2021, con uno de sus primeros lotes, ganaron el primer puesto del Cup of Excellence Ethiopia con 90,60 puntos. Hoy trabajan con pequeños productores a través de varias estaciones de procesado. Tamiru es conocido por su curiosidad: combina métodos tradicionales como el lavado y el natural con fermentaciones anaeróbicas y técnicas con mosto, mucílago o cáscara para sacar perfiles muy distintos. Es un café muy expresivo, un natural dulce, frutal y aromático.

Variedad: Heirloom Proceso: LavadoRegión: GujiAltitud: 2.100 a 2.300 msnmPerfil sensorial:  Información del productor: Gerba Dogo se cultiva en una finca de 50 hectáreas en la región de Guji, a más de 2.000 metros de altura, y lo produce Shonora Coffee. La familia Shonora lleva más de 40 años dedicados al café. El proyecto lleva el nombre de su fundador Shonora Gata, que empezó a comercializar café en 1988. Hoy lo lideran sus hijos, los hermanos Adugna y Morkata, ambos ingenieros que trabajan de la mano de 150 caficultores de la zona. Nos gusta especialmente su forma de cultivar: totalmente orgánica, sin fertilizantes químicos, aprovechando el compost natural y las hojas que caen de los árboles de sombra. Un café lavado, secado en camas africanas, que refleja la pureza y el carácter floral de la región de Guji. Felices de trabajarlo por segundo año consecutivo. 

Variedad: SL28, SL34, Ruiru II y BatianProceso: LavadoRegión: NyeriAltitud: 1.700 msnmPerfil sensorial: Pomelo rosa, floral, miel Información del productor: El lote Iria-Ini Kiamwangi Lavado proviene de la Kiamwangi Factory, una de las tres estaciones de lavado que gestiona la Cooperativa de Agricultores Iria-Ini (Iria-Ini FCS) en la circunscripción de Mathira, condado de Nyeri, Kenia. La estación da servicio a cientos de pequeños productores —algunos con apenas 100 cafetos— que entregan sus cerezas a pie o en moto (boda boda). Las fincas se sitúan entre los 1.700 y los 1.900 metros sobre el nivel del mar, y el lote se compone de las variedades SL28, SL34, Ruiru II y Batian. Cuando las cerezas maduras llegan a la Kiamwangi Factory, se seleccionan, se despulpan y pasan por una fermentación en seco de 36 horas. Después, el café se lava a fondo con agua limpia y se seca al sol en camas elevadas durante 14 a 21 días, con volteos cuidadosos y selección manual para garantizar la consistencia.  

Variedad: SL28, SL34, Ruiru 11 y BatianProceso: LavadoRegión: KirinyagaAltitud: 1.700 msnmPerfil sensorial: Naranja, grosella negra y té negro Información del productor: Este café viene de la región de Kirinyaga y se procesa en la estación de lavado Kii, que pertenece a la cooperativa Rungeto Farmers Cooperative Society. Kii toma el nombre del río que pasa junto a la estación y de ahí sale el agua fría de montaña con la que se lava el café. Rungeto nació en 1997 y hoy gestiona tres estaciones: Kii, Karimikui y Kiangoi. Cientos de pequeños productores entregan allí su cereza. Cada uno cultiva en torno a un tercio de hectárea con unos 400 cafetos y recoge a mano solo las cerezas maduras. El café crece entre 1.310 y 1.900 msnm sobre los suelos volcánicos rojos de la región, que aportan complejidad y estructura a la taza. Nos gusta porque es jugoso y brillante, un perfil clásico de Kenia. 

Variedad:Geisha Proceso:Lavado Región:Boquete, Panamá Altitud:1700msnm Perfil sensorial:Albaricoque, manzanilla, higo Información del productor:Ricardo Koyner lidera Kotowa, uno de los productores más reconocidos de las tierras altas de Boquete, Panamá. La finca fue fundada en 1913 por el inmigrante canadiense Alexander Duncan Macintyre, quien la nombró “Kotowa”, palabra local que significa “montañas”, en honor al paisaje nuboso de la región. Actualmente, la cuarta generación —Ricardo y su hija Victoria— gestiona nueve fincas bajo principios de agricultura regenerativa, con un fuerte compromiso con la sostenibilidad y la preservación del entorno para futuras generaciones. Las Brujas es una de las plantaciones más emblemáticas de Kotowa, reconocida por su terroir excepcional y por producir cafés Geisha de gran expresión. La finca ha sido premiada consistentemente en las subastas Best of Panama desde 2004. En 2025, Kotowa obtuvo resultados destacados, con Silvia Marina en el 10.º lugar en Geisha Lavado y Las Brujas en el 17.º lugar en Geisha Natural. Este lote de Geisha lavado de Las Brujas refleja el compromiso de Kotowa con la calidad, la innovación y la excelencia, ofreciendo una taza refinada, elegante y representativa del carácter distintivo de Boquete.

Variedad: GeishaProceso: LavadoRegión: Volcán Barú, BoqueteAltitud: 1.900 msnmPerfil sensorial: Jazmín, melón y albaricoque Información del productor: La familia Lamastus lleva más de 100 años cultivando café en Boquete, Panamá, y produce algunos de los mejores cafés del país. Hoy la dirige Wilford Lamastus junto a su hijo, Wilford Jr. con tres fincas en las laderas del volcán Barú: Elida, El Burro y Luito.. Elida es una de las fincas más altas de Panamá. Está rodeada de bosque nuboso y parte de ella queda dentro del Parque Nacional Volcán Barú. Allí cultivan sobre todo Geisha, además de Catuai y algo de Typica. Sus cafés han ganado varias veces el Best of Panama. Este lote se cultiva dentro de esta finca. Es un Geisha lavado, limpio y floral que nos encanta.