Variedad: Caturra Proceso: Lavado Región: Huehuetenango Altitud: 1.800 ms.n.m. Perfil sensorial: Manzana, caramelo y cítricos Información del productor: Ramón Pablo Chalez es un productor de café de primera generación en la aldea Com, municipio de Jacaltenango, en la región de Huehuetenango. Cultiva café en su finca llamada «Los Pablos», nombre que hace referencia a su familia. Todas las labores de la finca son realizadas exclusivamente por los miembros de la familia, siendo esta su única fuente de ingresos. Durante la cosecha, Ramón se asegura de recolectar únicamente las cerezas maduras, lo que implica realizar tres pasadas de recolección en la finca. El despulpado de las cerezas se lleva a cabo el mismo día de la recolección. El café se fermenta en cajones de madera durante tres días y, posteriormente, se seca en un patio durante cuatro días.  

Variedad: MandelaProceso: XORegión: Valle del CaucaAltitud: 1.700 msnmPerfil sensorial: Ciruela, melocotón y cítricos Información del productor: Café Granja La Esperanza es un proyecto familiar del Valle del Cauca, en Colombia, liderado por los hermanos Rigoberto y Luis Eduardo Herrera, la tercera generación de una familia cafetera.  Hoy trabajan distintas fincas, las más conocidas son Potosí, Cerro Azul, La Esperanza y Las Margaritas, entre 1.400 y 2.000 msnm. Fueron los primeros en llevar la variedad Geisha a Colombia. Desde entonces son un referente por su selección de variedades, su fermentación precisa y su secado controlado. Este lote viene de la finca La Esperanza.  Sobre la variedad:Mandela es una variedad exclusiva de Granja La Esperanza. Nació de cruzar Caturra con Timor Hybrid, para ganar resistencia a la roya. Tras varias generaciones, seleccionaron las plantas con mejor productividad y mejor calidad en taza. Es un trabajo lento y artesanal, y el resultado es una variedad muy expresiva, con matices de fruta, especias y bayas. Sobre el proceso:XO es un proceso especial desarrollado por ellos: una fermentación controlada y un secado por etapas, pensados para construir fruta madura, dulzor y aromas casi licorosos. Se eligen a mano las cerezas más maduras y se mide su Brix para quedarse con las más dulces. Después fermentan enteras en recipientes cerrados, sin oxígeno, durante varios días. Primero se secan con calor controlado y luego despacio, al sol. El resultado es un café denso y afrutado, pero con claridad y acidez.  

Variedad: Heirloom Proceso: NaturalRegión: GujiAltitud: 2.100 a 2.300 msnmPerfil sensorial:  Albaricoque, jazmín, cereza Información del productor: Gerba Dogo se cultiva en una finca de 50 hectáreas en la región de Guji, a más de 2.000 metros de altura, y lo produce Shonora Coffee. La familia Shonora lleva más de 40 años dedicados al café. El proyecto lleva el nombre de su fundador Shonora Gata, que empezó a comercializar café en 1988. Hoy lo lideran sus hijos, los hermanos Adugna y Morkata, ambos ingenieros que trabajan de la mano de 150 caficultores de la zona. Nos gusta especialmente su forma de cultivar: totalmente orgánica, sin fertilizantes químicos, aprovechando el compost natural y las hojas que caen de los árboles de sombra. 

Variedad: SL28, SL34, Ruiru II y BatianProceso: LavadoRegión: NyeriAltitud: 1.700 msnmPerfil sensorial: Pomelo rosa, floral, miel Información del productor: El lote Iria-Ini Kiamwangi Lavado proviene de la Kiamwangi Factory, una de las tres estaciones de lavado que gestiona la Cooperativa de Agricultores Iria-Ini (Iria-Ini FCS) en la circunscripción de Mathira, condado de Nyeri, Kenia. La estación da servicio a cientos de pequeños productores —algunos con apenas 100 cafetos— que entregan sus cerezas a pie o en moto (boda boda). Las fincas se sitúan entre los 1.700 y los 1.900 metros sobre el nivel del mar, y el lote se compone de las variedades SL28, SL34, Ruiru II y Batian. Cuando las cerezas maduras llegan a la Kiamwangi Factory, se seleccionan, se despulpan y pasan por una fermentación en seco de 36 horas. Después, el café se lava a fondo con agua limpia y se seca al sol en camas elevadas durante 14 a 21 días, con volteos cuidadosos y selección manual para garantizar la consistencia.