Colombia Java Blossom - Natural MC

Variedad: Java

Proceso: Natural MC

Región: Huila

Altitud: 1450 msnm

Notas de cata: manzana, jazmín, sandía

Sobre el productor: 

Todo comenzó en 1995, cuando los padres de la familia Bayter decidieron emprender una aventura agrícola en la finca El Vergel. Con pasión y dedicación, comenzaron a cultivar aguacates, convirtiendo su finca en una de las más productivas del país. Sin embargo, en 2006, el precio del aguacate cayó drásticamente debido a una enfermedad que afectó gravemente el cultivo.

Fue entonces, entre 2009 y 2010, cuando Martha, la madre de los Bayter, decidió diversificar sus cultivos y ahorrar costos introduciendo variedades de café como el catimore, el caturra rojo y el amarillo, desafiando los límites de su conocimiento.

A medida que crecía el interés por el café, los Bayter se embarcaron en un viaje de conocimiento empírico sobre el despulpado y los diferentes tipos de fermentación. Junto con Nelson Moya, un entusiasta del café que les mostró diferentes equipos de procesamiento, se embarcaron en la búsqueda de cafés especiales de Colombia y certificaron su finca como "Rainforest" por la prestigiosa Federación Nacional de Cafeteros entre 2014 y 2015. Su dedicación y amor por el café comenzaron a dar frutos. Así fue como, en 2016, conocieron a Miguel Jiménez, experto en cafés varietales y especiales, quien guió a los Bayter en la siembra de variedades como Geisha, Java, Pacamara, Bourbon Rojo y Laurina, dando lugar a las primeras producciones de estos cafés en 2017, marcando un hito en su trayectoria.

Con el paso del tiempo, la finca se modernizó y, en 2018, se implementaron procesos naturales para el café, como el aeróbico y el anaeróbico, y se adquirieron silos para el almacenamiento del café. Poco a poco, se convirtieron en pioneros de la innovación y la calidad. Actualmente, la familia Bayter realiza una investigación exhaustiva sobre bacterias y levaduras para controlar la fermentación, junto con una experimentación incansable de procesos, alcanzando niveles de excelencia sin precedentes en sus cafés. Hoy, El Vergel se ha expandido hasta contar con más de 28 variedades distribuidas en sus tierras y se caracteriza por ser la primera finca cafetera en Colombia en desarrollar el proceso de fermentación kOJI, un proceso que ha revolucionado por completo la elaboración del café verde.