Recopilación: HOUSE

Variedad:Castillo Proceso:Lavado Región:Cajibío, Cauca, Colombia Altitud:1700 – 1900 m Notas de cata:Azúcar moreno, cereza, chocolate con leche Información del productor:Los Misak (o Guambianos) son una comunidad indígena originaria del Cauca, profundamente conectada con la naturaleza. Su producción de café se basa en el respeto a las leyes naturales y en prácticas agrícolas sostenibles. El café Misak EP proviene de un trabajo conjunto entre Don Néstor Castillo, su esposa y su hijo Andrés, quienes gestionan su finca familiar en Cajibío. La familia Castillo, con más de 30 años de colaboración con Invercafé, ha sido reconocida por su dedicación y mejora constante en la calidad del café. En esta cosecha, Néstor lidera un grupo de productores locales, guiando un proceso cuidadoso que busca crear un blend regional representativo del terroir del Cauca.

Variedad: Caturra, castillo y colombia Proceso: Sugarcane Región: Caldas Finca: Varias Altitud: 1600 msnm Notas de cata: Vainilla, miel y cereza Información del productor: Tras numerosas pruebas orientadas a mejorar tanto el perfil en taza como la apariencia del grano, los productores de Caldas desarrollaron un lote experimental especialmente diseñado para el proceso de descafeinado, logrando un café más limpio, equilibrado y agradable. La selección de cafés de altura —con mayor acidez natural— ha sido fundamental para compensar el dulzor característico de los descafeinados y conservar su frescura en taza. Desde 2024, se incorporó una etapa de resecado en silos mecánicos posterior al descafeinado, lo que permite estabilizar el grano, prolongar su vida útil y ofrecer un perfil más expresivo y aromático. El proceso Swiss Water, realizado con agua pura de montaña, elimina la cafeína de forma natural y cuidadosa, sin el uso de solventes químicos. Este método garantiza la preservación de los compuestos aromáticos y asegura una eliminación superior al 97% de la cafeína, manteniendo la esencia del café de origen.

Variedad:Caturra, Catuaí Proceso:Natural Región:Huabal, Cajamarca, Perú Altitud:1.200–2.100 msnm (la mayoría por encima de 1.800 msnm) Perfil sensorial:Uva verde, galleta, cacao Información del productor:Maribel Herrera Torres es una productora de café de San Antonio, en el distrito de Huabal, región de Cajamarca, al norte del Perú. Posee dos hectáreas donde cultiva Caturra y Catuaí. Tras experimentar con distintos métodos de procesamiento, actualmente procesa todo su café como natural, ya que ha comprobado que este método mejora consistentemente la calidad en taza frente a procesos lavados o honey. Junto con su familia, selecciona únicamente cerezas maduras, las lava cuidadosamente y las seca en patios amurallados durante aproximadamente 25 días. Huabal es uno de los distritos cafetaleros más sólidos de Cajamarca, reconocido por la calidad y el compromiso de sus productores. La zona abarca diversas montañas con gran variedad de microclimas y tipos de suelo —desde áreas húmedas con suelos arcillosos rojos hasta zonas más secas y cálidas— lo que contribuye a perfiles complejos y distintivos en taza. Aunque en el pasado muchos agricultores replantaron con variedades Catimor impulsadas por programas gubernamentales, las primas por calidad están motivando a más productores a volver a variedades tradicionales como Caturra, Bourbon y Catuaí, que ofrecen mejor calidad en taza y buenos rendimientos en altitudes elevadas con un manejo adecuado.