Variedad: Caturra, castillo y colombia
Proceso: Sugarcane
Región: Caldas
Finca: Varias
Altitud: 1600 msnm
Notas de cata: Vainilla, miel y cereza
Información del productor:
Tras numerosas pruebas orientadas a mejorar tanto el perfil en taza como la apariencia del grano, los productores de Caldas desarrollaron un lote experimental especialmente diseñado para el proceso de descafeinado, logrando un café más limpio, equilibrado y agradable.
La selección de cafés de altura —con mayor acidez natural— ha sido fundamental para compensar el dulzor característico de los descafeinados y conservar su frescura en taza.
Desde 2024, se incorporó una etapa de resecado en silos mecánicos posterior al descafeinado, lo que permite estabilizar el grano, prolongar su vida útil y ofrecer un perfil más expresivo y aromático.
El proceso Swiss Water, realizado con agua pura de montaña, elimina la cafeína de forma natural y cuidadosa, sin el uso de solventes químicos. Este método garantiza la preservación de los compuestos aromáticos y asegura una eliminación superior al 97% de la cafeína, manteniendo la esencia del café de origen.
Variedad: Caturra
Proceso: Lavado
Región: Huehuetenango
Altitud: 1.800 ms.n.m.
Perfil sensorial: Manzana, caramelo y cítricos
Información del productor:
Ramón Pablo Chalez es un productor de café de primera generación en la aldea Com, municipio de Jacaltenango, en la región de Huehuetenango. Cultiva café en su finca llamada «Los Pablos», nombre que hace referencia a su familia. Todas las labores de la finca son realizadas exclusivamente por los miembros de la familia, siendo esta su única fuente de ingresos.
Durante la cosecha, Ramón se asegura de recolectar únicamente las cerezas maduras, lo que implica realizar tres pasadas de recolección en la finca. El despulpado de las cerezas se lleva a cabo el mismo día de la recolección. El café se fermenta en cajones de madera durante tres días y, posteriormente, se seca en un patio durante cuatro días.
origen: Colombiaregión: Risaraldaproductor: Agro Tatamaaltitud: 1.700–1.900 msnmvariedad: Castillo, Caturraproceso: lavadosugerido para: espressonotas de cata: panela, coco, chocolate negroEste café nace bajo la influencia del Parque Nacional Natural Tatamá, que actúa como regulador climático gracias a la combinación de vientos fríos del páramo con el sol cálido de las laderas, creando una gran amplitud térmica.Es un trabajo conjunto con productores locales bajo la dirección técnica de Agrotatamá, con procesos estandarizados de recolección y beneficio. El resultado: una taza balanceada, limpia y con dulzor persistente.Santuario es Patrimonio de la Humanidad UNESCO y parte del Paisaje Cultural Cafetero.
