Variedad: Caturra, castillo y colombia
Proceso: Sugarcane
Región: Caldas
Finca: Varias
Altitud: 1600 msnm
Notas de cata: Vainilla, miel y cereza
Información del productor:
Tras numerosas pruebas orientadas a mejorar tanto el perfil en taza como la apariencia del grano, los productores de Caldas desarrollaron un lote experimental especialmente diseñado para el proceso de descafeinado, logrando un café más limpio, equilibrado y agradable.
La selección de cafés de altura —con mayor acidez natural— ha sido fundamental para compensar el dulzor característico de los descafeinados y conservar su frescura en taza.
Desde 2024, se incorporó una etapa de resecado en silos mecánicos posterior al descafeinado, lo que permite estabilizar el grano, prolongar su vida útil y ofrecer un perfil más expresivo y aromático.
El proceso Swiss Water, realizado con agua pura de montaña, elimina la cafeína de forma natural y cuidadosa, sin el uso de solventes químicos. Este método garantiza la preservación de los compuestos aromáticos y asegura una eliminación superior al 97% de la cafeína, manteniendo la esencia del café de origen.
Variedad: CaturraProceso: WashedRegión: HuehetenangoAltitud: 1.800 msnm Perfil sensorial: Apple, caramel and citrusInformación del productor: Ramon Pablo Chalez is a first-generation coffee producer in Aldea Com Jacaltenango, inHuehuetenango region. He grows coffee on his farm called “Los Pablos”, which is namedafter his family. All the work dnoe at the farm is done only by the family members and it’stheir only source of income.During the hearvest Ramon makes sure to pick only the ripe cherries, which equals inthree picking passes on the farm. The depulping of the cherries is done the same dayas the picking. The coffee is fermented in wood crates for three days. The coffee is thendried on a patio for four days.
origen: Colombiaregión: Risaraldaproductor: Agro Tatamaaltitud: 1.700–1.900 msnmvariedad: Castillo, Caturraproceso: lavadosugerido para: espressonotas de cata: panela, coco, chocolate negroEste café nace bajo la influencia del Parque Nacional Natural Tatamá, que actúa como regulador climático gracias a la combinación de vientos fríos del páramo con el sol cálido de las laderas, creando una gran amplitud térmica.Es un trabajo conjunto con productores locales bajo la dirección técnica de Agrotatamá, con procesos estandarizados de recolección y beneficio. El resultado: una taza balanceada, limpia y con dulzor persistente.Santuario es Patrimonio de la Humanidad UNESCO y parte del Paisaje Cultural Cafetero.
