Colombia Ombligón - Lavado

Variedad: Ombligón

Proceso: Lavado

Región: Huila

Altitud: 1650 msnm

Notas de cata: Panela, fruta de la pasión, hierba de limón

Proceso de beneficio:

El café se cosecha manualmente, seleccionando solo las cerezas en su punto óptimo de maduración (rojas o amarillas, según la variedad).

Tras la recolección, se realiza el despulpado mecánico y una fermentación controlada de 12 a 36 horas, dependiendo de las condiciones ambientales. Luego, los granos se lavan cuidadosamente en tres etapas con agua limpia para eliminar cualquier resto de mucílago y garantizar la calidad del lote.

El secado se lleva a cabo en secaderos solares, utilizando únicamente radiación natural durante 10 a 18 días, hasta alcanzar un nivel de humedad igual o inferior al 12 %. Posteriormente, el café se trilla mecánicamente para obtener el grano verde y se realiza una selección manual final para retirar defectos y conservar únicamente las almendras más densas y uniformes.

El resultado es un café de color de fruto rojo, con un perfil sensorial que destaca por sus notas herbales, dulzor suave a panela y acidez cítrica equilibrada.