Colombia Pacamara - Lavado

Variedad: Pacamara

Proceso: Lavado

Región: Huila

Altitud: 1200 a 1500 msnm

Notas de cata: mandarina, uva, cardamomo

Información del productor:

El Pacamara es una variedad excepcional, reconocida por su complejidad sensorial y su grano de gran tamaño. En esta finca, cada cereza es recolectada a mano en su punto óptimo de madurez, asegurando una selección precisa de frutos rojos.

Tras la cosecha, el café se despulpa mecánicamente y se somete a una fermentación controlada de 12 a 36 horas, un proceso que potencia su dulzura natural y acentúa sus notas frutales. Luego se lava cuidadosamente y se seca lentamente bajo el sol durante 10 a 18 días, hasta alcanzar una humedad ideal del 12 %.

Una vez seco, el grano se trilla y se selecciona manualmente para garantizar únicamente las almendras más densas y perfectas. El resultado es un café elegante y equilibrado, que expresa la nobleza del Pacamara: dulce, especiado y con una textura cremosa que perdura en el paladar.