Ecuador Finca Soledad - SyOxi

Variedad: Sidra

Proceso: Syoxidator Lavado

Región: Imbabura

Altitud: 1550 msnm

Notas de cata: Frambuesa, Albaricoque, Azahar

Información del productor:

Pepe Jijón es el productor detrás de Finca Soledad, ubicada en Imbabura, Ecuador, a más de 1.800 m.s.n.m. y rodeada de un ecosistema andino excepcional. Reconocido por su enfoque científico y su visión experimental, Pepe combina conocimiento técnico, respeto por la naturaleza y una curiosidad constante por los procesos fermentativos.

Su variedad Sidra se procesa mediante el innovador método SyOxidator Washed, una reinterpretación del proceso lavado que incorpora etapas de oxidación controlada antes de la fermentación. Las cerezas se fermentan primero en ambiente aeróbico, luego pasan a tanques sellados para una fermentación anaeróbica parcial y finalmente se lavan y secan lentamente bajo el sol.

Este enfoque combina la limpieza y estructura del lavado tradicional con la complejidad y profundidad aromáticade la oxidación natural, dando como resultado una taza vibrante, con notas a frambuesa, albaricoque, azahar, y una textura redondeada y elegante.