Ethiopia Banko Gotiti - Natural Anaeróbico

Variedad:
74110, 74112

Proceso:
Natural anaeróbico

Región:
Yirgacheffe, Gedeb, Etiopía

Altitud:
1.900–2.300 msnm

Perfil sensorial:
Miel, fruta de hueso, fresa

Información del productor:
Este café se produce en la zona de Yirgacheffe y es recolectado por EDN Ethiopian Coffee en la estación Banko Gotiti. El lote proviene de aproximadamente 350 pequeños productores familiares ubicados en los alrededores de la estación, con fincas que van desde una hasta varias hectáreas. Los suelos rojizos de la región son altamente fértiles y ricos en nutrientes y, junto con la elevada altitud, contribuyen significativamente a su perfil aromático distintivo.

Tras una selección minuciosa de las cerezas, el café se somete a una fermentación anaeróbica en un ambiente presurizado y sin oxígeno. Este proceso dura entre 7 y 10 días a temperaturas controladas de 15 a 18 °C, monitoreando cuidadosamente los niveles de azúcar para optimizar el resultado en taza.

Una vez finalizada la fermentación, el café se traslada a camas de secado donde permanece a la sombra entre 15 y 20 días. Las cerezas se remueven regularmente para asegurar una correcta circulación de aire y evitar la sobrefermentación. Cuando el café alcanza aproximadamente un 11 % de humedad, queda listo para la exportación.