Recopilación: CAFE

Variedad:Castillo Proceso:Lavado Región:Cajibío, Cauca, Colombia Altitud:1700 – 1900 m Notas de cata:Azúcar moreno, cereza, chocolate con leche Información del productor:Los Misak (o Guambianos) son una comunidad indígena originaria del Cauca, profundamente conectada con la naturaleza. Su producción de café se basa en el respeto a las leyes naturales y en prácticas agrícolas sostenibles. El café Misak EP proviene de un trabajo conjunto entre Don Néstor Castillo, su esposa y su hijo Andrés, quienes gestionan su finca familiar en Cajibío. La familia Castillo, con más de 30 años de colaboración con Invercafé, ha sido reconocida por su dedicación y mejora constante en la calidad del café. En esta cosecha, Néstor lidera un grupo de productores locales, guiando un proceso cuidadoso que busca crear un blend regional representativo del terroir del Cauca.

Variedad: Sidra Proceso: Syoxidator Lavado Región: Imbabura Altitud: 1550 msnm Notas de cata: Frambuesa, Albaricoque, AzaharInformación del productor: Pepe Jijón es el productor detrás de Finca Soledad, ubicada en Imbabura, Ecuador, a más de 1.800 m.s.n.m. y rodeada de un ecosistema andino excepcional. Reconocido por su enfoque científico y su visión experimental, Pepe combina conocimiento técnico, respeto por la naturaleza y una curiosidad constante por los procesos fermentativos. Su variedad Sidra se procesa mediante el innovador método SyOxidator Washed, una reinterpretación del proceso lavado que incorpora etapas de oxidación controlada antes de la fermentación. Las cerezas se fermentan primero en ambiente aeróbico, luego pasan a tanques sellados para una fermentación anaeróbica parcial y finalmente se lavan y secan lentamente bajo el sol. Este enfoque combina la limpieza y estructura del lavado tradicional con la complejidad y profundidad aromáticade la oxidación natural, dando como resultado una taza vibrante, con notas a frambuesa, albaricoque, azahar, y una textura redondeada y elegante.

Variedad:Caturra, Catuaí Proceso:Natural Región:Huabal, Cajamarca, Perú Altitud:1.200–2.100 msnm (la mayoría por encima de 1.800 msnm) Perfil sensorial:Uva verde, galleta, cacao Información del productor:Maribel Herrera Torres es una productora de café de San Antonio, en el distrito de Huabal, región de Cajamarca, al norte del Perú. Posee dos hectáreas donde cultiva Caturra y Catuaí. Tras experimentar con distintos métodos de procesamiento, actualmente procesa todo su café como natural, ya que ha comprobado que este método mejora consistentemente la calidad en taza frente a procesos lavados o honey. Junto con su familia, selecciona únicamente cerezas maduras, las lava cuidadosamente y las seca en patios amurallados durante aproximadamente 25 días. Huabal es uno de los distritos cafetaleros más sólidos de Cajamarca, reconocido por la calidad y el compromiso de sus productores. La zona abarca diversas montañas con gran variedad de microclimas y tipos de suelo —desde áreas húmedas con suelos arcillosos rojos hasta zonas más secas y cálidas— lo que contribuye a perfiles complejos y distintivos en taza. Aunque en el pasado muchos agricultores replantaron con variedades Catimor impulsadas por programas gubernamentales, las primas por calidad están motivando a más productores a volver a variedades tradicionales como Caturra, Bourbon y Catuaí, que ofrecen mejor calidad en taza y buenos rendimientos en altitudes elevadas con un manejo adecuado.

Variedad:Geisha Proceso:Lavado Región:La Libertad, La Coipa, Cajamarca, Perú Altitud:1.800–1.900 msnm Perfil sensorial:Papaya, flor blanca, lemongrass Información del productor:David Guevara Armijos es un caficultor de segunda generación con terrenos en La Libertad, distrito de La Coipa, en la región de Cajamarca, al norte del Perú. Posee tres hectáreas dedicadas a la producción de café, donde cultiva Caturra, Castillo, Catuaí y Geisha. Sus fincas se ubican en una zona ideal para cafés de alta calidad gracias a la altitud, la humedad relativamente elevada y los suelos ricos y fértiles. Aunque contrata temporeros durante la cosecha, David y su familia realizan gran parte del trabajo, especialmente en las últimas temporadas debido a la escasez significativa de mano de obra en la región. Tras la recolección, las cerezas se lavan con agua fresca antes de despulparse y fermentar durante la noche (entre 12 y 24 horas según las condiciones climáticas). Luego el café se enjuaga y se seca primero en camas, y posteriormente en patios amurallados durante siete a diez días adicionales, asegurando un secado uniforme y cuidadoso del pergamino.

Variedad:Heirloom Proceso:Natural anaeróbico Región:Sidama, Arbegona, Etiopía Altitud:2.250–2.280 msnm Perfil sensorial:Vainilla, flor de azahar, frutos rojos Información del productor:Este café es producido por Asefa Dukamo y procesado en la estación Kurupe, ubicada entre 2.240 y 2.280 msnm. La estación cuenta con 60 camas africanas de secado y está dedicada a la producción de cafés naturales y naturales anaeróbicos. El lote proviene de más de 20 pequeños productores asociados, cuyas fincas se sitúan entre 2.250 y 2.280 msnm. Estas fincas de gran altitud cuentan con cafetos relativamente jóvenes, lo que contribuye a un perfil vibrante y expresivo en taza. El sistema productivo sigue el modelo agroecológico tradicional de Sidama, donde el enset (falsa banana) y los árboles de sombra cumplen un papel fundamental en el ecosistema agrícola. Las cerezas son cuidadosamente seleccionadas por su alto grado de maduración y riqueza de mucílago. Posteriormente, se someten a una fermentación anaeróbica en bolsas GrainPro durante cinco días en un ambiente fresco. Tras la fermentación, el café se seca en camas elevadas bajo supervisión constante, preservando claridad, dulzor y complejidad en la taza.

Variedad:Typica Mejorado Proceso:Lavado (fermentación anaeróbica con choque térmico) Región:Pitalito, Colombia Altitud:1.700 msnm Perfil sensorial:Fresa, flor de azahar, jazmín, rosa, lavanda, cítricos, fruta roja Información del productor:Néstor Lasso produce este café en Pitalito, Colombia, trabajando con la variedad Typica Mejorado, recientemente identificada a partir de estudios genéticos de World Coffee Research como un cruce entre Bourbon y una variedad etíope autóctona. Se caracteriza por notas claras de cítricos y fruta roja, con una complejidad aromática y refinamiento en taza comparable a Geisha. Este lote se somete a un proceso lavado altamente controlado y técnicamente complejo. Las cerezas se seleccionan cuidadosamente (aproximadamente 70 % rojas intensas y 30 % rosadas), con un promedio de 23° Brix. Tras la desinfección, el café pasa por 48 horas de oxidación y luego 12 horas de fermentación anaeróbica en tanques plásticos a temperaturas controladas entre 14 y 20 °C. Posteriormente, se realizan etapas adicionales de oxidación con recirculación del mosto para potenciar y equilibrar el perfil sensorial. Luego se lleva a cabo una fermentación sumergida a 28 °C durante 8 horas, dejando mucílago sobre el grano. El proceso finaliza con un choque térmico (quenching), lavando el café con agua caliente a aproximadamente 50 °C para detener la fermentación y fijar los compuestos aromáticos. El secado comienza al sol y termina en un deshumidificador de acero inoxidable durante 70 horas a 35 °C, dando como resultado un perfil floral, expresivo y altamente definido en taza.

Variedad:Pacamara Proceso:Lavado (fermentación anaeróbica) Región:Bruselas, Pitalito, Huila, Colombia Altitud:1.550–1.800 msnm Perfil sensorial:Manzana roja, fruta de hueso, nuez moscada Información del productor:Este lote es producido por los Gasca Brothers en Bruselas, Pitalito, Huila. Trabajan con la variedad Pacamara, desarrollada en 1958 por el Instituto Salvadoreño de Investigación del Café (ISIC) como cruce entre Pacas y Maragogipe. El resultado es un perfil frutal intenso y exuberante que mantiene equilibrio, dulzor, buen cuerpo y un final limpio, reflejando un dominio técnico del procesamiento. El proceso comienza con la recolección de cerezas maduras, seguida de limpieza y una oxidación inicial de 48 horas. Luego, las cerezas pasan por una fermentación anaeróbica en cereza durante 60 horas, durante la cual se recolecta el mosto. Tras el despulpado, el café experimenta una segunda fermentación anaeróbica con mucílago durante otras 60 horas, incorporando lixiviados y recirculando el mosto para potenciar complejidad y balance. La fermentación se detiene mediante un proceso de quenching que combina agua caliente a 50 °C y agua fría a 20 °C, eliminando carga microbiana y fijando compuestos volátiles. El secado inicia al sol bajo canopy y finaliza en un sistema mecánico tipo silo, seguido de un reposo mínimo de 10 días. El resultado es una taza compleja y multidimensional, con expresión vibrante de fruta y dulzor estructurado.

Variedad:Geisha Proceso:Lavado Región:Boquete, Panamá Altitud:1700msnm Perfil sensorial:Albaricoque, manzanilla, higo Información del productor:Ricardo Koyner lidera Kotowa, uno de los productores más reconocidos de las tierras altas de Boquete, Panamá. La finca fue fundada en 1913 por el inmigrante canadiense Alexander Duncan Macintyre, quien la nombró “Kotowa”, palabra local que significa “montañas”, en honor al paisaje nuboso de la región. Actualmente, la cuarta generación —Ricardo y su hija Victoria— gestiona nueve fincas bajo principios de agricultura regenerativa, con un fuerte compromiso con la sostenibilidad y la preservación del entorno para futuras generaciones. Las Brujas es una de las plantaciones más emblemáticas de Kotowa, reconocida por su terroir excepcional y por producir cafés Geisha de gran expresión. La finca ha sido premiada consistentemente en las subastas Best of Panama desde 2004. En 2025, Kotowa obtuvo resultados destacados, con Silvia Marina en el 10.º lugar en Geisha Lavado y Las Brujas en el 17.º lugar en Geisha Natural. Este lote de Geisha lavado de Las Brujas refleja el compromiso de Kotowa con la calidad, la innovación y la excelencia, ofreciendo una taza refinada, elegante y representativa del carácter distintivo de Boquete.

Variedad:Geisha Proceso:Natural Región:Tierras altas de Volcán Barú, Panamá Altitud:1300 msnm Perfil sensorial:Frutos rojos, mandarina, mango Información del productor:Este café es producido por Ratibor Hartmann en Finca Hartmann, ubicada en las tierras altas de Volcán Barú, Panamá. La familia Hartmann es reconocida por su compromiso con la sostenibilidad y la excelencia en cafés de especialidad. El lote 69 corresponde a un microlote de Geisha natural, destacado por su perfil vibrante de fruta tropical, frutos rojos y notas florales, acompañado de una textura cremosa y jugosa en taza. La combinación de altitud, terroir volcánico y un procesamiento natural cuidadosamente ejecutado da como resultado una taza expresiva, compleja y limpia.

Variedad:Geisha Proceso:Lavado Región:Volcán, Chiriqui, Panamá Altitud:1.600–1.800 msnm Perfil sensorial:Pomelo, frutos rojos, jazmín Información del productor:Este lote GW8 es producido por Carlos Franceschi, miembro de una reconocida familia cafetalera de Panamá con larga trayectoria en la producción de Geisha de alta calidad. Tras su etapa vinculada a Carmen Estate, Carlos desarrolla actualmente su proyecto bajo el nombre Franceschi Coffee, centrado en microlotes cuidadosamente trabajados. Trabaja con un enfoque preciso en selección de cereza, fermentación controlada y secado meticuloso, buscando máxima claridad, elegancia y expresión varietal. El resultado es este lote de proceso lavado con mucha expresión floral y cítrica, característico del terroir volcánico de las tierras altas de Volcán.

Variedad:Geisha Proceso:Lavado Región:Volcán / Tierras altas de Chiriquí, Panamá Altitud:1.600 msnm  Perfil sensorial:Jazmín, albaricoque, manzana verde Información del productor: Este lote 929 producido por Janson Coffee, una finca cafetera familiar con larga trayectoria en las tierras altas del Volcán Barú en Panamá. La familia Janson cultiva café en los suelos volcánicos ricos y los microclimas frescos de Chiriquí, privilegiando métodos precisos de cultivo, recolección manual selectiva de cerezas maduras y procesos de fermentación y secado que realzan la elegancia y claridad en taza. Desde sus orígenes en la década de 1940 como hacienda familiar hasta su consolidación como productor de cafés de alta gama, Janson Coffee ha sido reconocido por sus microlotes de Geisha, participando en competencias y destacándose por perfiles aromáticos florales, frutales y bien definidos en cafés lavados y naturales. 

Variedad:Pink Bourbon Proceso:Thermal Shock, Descafeinado con azúcar de caña Región:Cauca, Piendamó, Colombia Altitud:1.900 msnm Perfil sensorial:Melocotón, fresa, floral, yogurt de piña Información del productor:Wilton Benítez es un productor especializado en el cultivo de cafés excepcionales y variedades altamente valoradas. Impulsado por una profunda curiosidad, exploró la tecnología de la fermentación estudiando su aplicación en industrias como el vino, la cerveza y el queso, lo que le permitió desarrollar un enfoque innovador en el procesamiento del café. En Finca El Paraíso 92 se cultivan variedades exóticas mediante sistemas agrícolas avanzados como terrazas y riego por goteo. La finca cuenta con laboratorios de microbiología y control de calidad, además de una planta de beneficio propia. Sus procesos incluyen una rigurosa selección de cerezas, fermentaciones anaeróbicas controladas con microorganismos específicos y técnicas de estabilización mediante choques térmicos de agua caliente y fría. Este enfoque científico y preciso ha permitido a Wilton Benítez obtener cafés de altísima calidad, reconocidos con múltiples premios internacionales.

Variedad:Typica Mejorado Proceso:Lavado Región:Loja, Ecuador Altitud:1.800–2.200 msnm Perfil sensorial:Manzana verde, naranja, caramelo, chocolate Información del productor:Hacienda La Papaya es una finca de café de especialidad ubicada en Saraguro (Loja, Ecuador), dirigida por el productor Juan Peña. Es reconocida por su enfoque científico y su control total del proceso, desde la selección genética hasta la fermentación y el secado. Produce microlotes muy exclusivos de variedades como Typica Mejorado, Sidra y Geisha, cultivados entre 1.800 y 2.200 msnm, lo que permite una maduración lenta y perfiles de taza muy complejos. Sus cafés destacan por su perfil elegante y limpio, con notas florales, frutales y acidez brillante, posicionando a la finca como una de las referencias del café de especialidad en Ecuador.

Variedad:Komasti, Andungsari, Borbón, Kartika Proceso:Natural Región:Tierras Altas de Ijen, Indonesia Altitud:1.500 msnm Perfil sensorial:Ciruela, naranja, vainilla, chocolate negro Información del productor:Kevenka fue fundada por dos emprendedores, los hermanos Kevin y Kenny Soewondo, originarios de Surabaya, en Java Oriental. Inicialmente comenzaron en el mundo del café abriendo una cafetería en Surabaya y, al descubrir el potencial de tostar su propio café, establecieron una tostadora. Su interés por el origen del café verde los llevó a involucrarse directamente en el procesamiento en las tierras altas cercanas al monte Ijen, con el objetivo de abastecer su tostadora con cafés de mayor calidad y control. Con el tiempo, ampliaron su actividad hacia la comercialización de café verde en el creciente mercado de especialidad, tanto a nivel local como internacional. En los últimos años han transformado antiguas instalaciones de procesamiento de arroz en centros de procesamiento ubicados al pie del monte Ijen. Kevin Soewondo viajó a Colombia para obtener la certificación Q Processing nivel 3, fortaleciendo su conocimiento técnico y la precisión de sus procesos. Kevenka ha incorporado tecnología como clasificadoras de cereza por color, lo que permite mejorar la selección de materia prima y garantizar mayor consistencia en la calidad del café, sin penalizar a agricultores y recolectores. Este avance supone un cambio importante en un contexto donde tradicionalmente el sistema de descascarado húmedo no incentivaba la entrega de cerezas completamente maduras. Actualmente trabajan con cinco zonas del monte Ijen —Cucuk, Aldi, Sutrisno, Sunoto y Lis— colaborando con una red aproximada de 500 agricultores. Todas las cerezas son procesadas en su centro ubicado en el pueblo de Botolinggo, donde también cuentan con un micromolino seco para preparar los cafés destinados a la exportación. Para la cosecha 2025, han incorporado un secador mecánico Pinhalense que permite un secado más estable en un entorno de alta humedad, mejorando la consistencia y calidad final del café.

Variedad:Caturra amarilla, Typica, Kartika Proceso:Natural Anaerobic Dark Room Región:Isla de Flores, Indonesia Altitud:1.500 msnm Perfil sensorial:Arándanos rojos, sorbete, tamarindo Información del productor:El café Tuang proviene de Ruteng, en la región de Manggarai, en la isla de Flores (Nusa Tenggara Timur, Indonesia). Su historia comenzó en 2014 cuando Andre Tuang decidió dejar su trabajo en Yakarta y trasladarse a Flores para colaborar directamente con los agricultores de Manggarai. En ese momento, era poco común encontrar café de esta zona que no estuviera mezclado con cafés de otras regiones como Sumatra, Java o Toraja, lo que impedía reconocer el valor real del origen y del trabajo de los productores locales. Los agricultores enfrentaban dificultades como acceso limitado al mercado y sistemas de pago poco justos, además de una escasa atención al procesamiento de café de especialidad. Desde entonces, Tuang ha trabajado para mejorar la calidad del café y la trazabilidad, permitiendo que los productores reciban mayor reconocimiento por su trabajo. Para 2023, la organización cuenta con más de 2.500 miembros que abastecen a 17 líderes comunitarios dentro de estos grupos de agricultores. Los cafés provienen principalmente de tres zonas: Nati, Mbohang y Gulang, que reúnen aproximadamente 250 agricultores activos. En las fincas se cultivan tradicionalmente Caturra amarilla, Typica y Kartika, junto con otros cultivos como jengibre y clavo. El jengibre es conocido por los agricultores como “dinero en la tierra”, ya que puede cosecharse mensualmente y venderse para generar ingresos constantes. El café crece en condiciones óptimas, con árboles bien espaciados y manejo agrícola sostenible. Los agricultores utilizan hierba seca, hojas y cáscaras de cereza compostadas como fertilizante orgánico. La poda se realiza únicamente cuando es necesario y se plantan árboles de sombra alrededor de los cafetales. Las cerezas se recolectan manualmente en las aldeas y posteriormente se envían a Ruteng, donde se encuentra la planta central de procesamiento de Tuang, garantizando consistencia y control de calidad en el proceso.

Variedad:Caturra, Catuai Proceso:Natural Región:Huabal, Perú Altitud:1.600 msnm Perfil sensorial:Pasas, vainilla, cacao, notas tropicales Información del productor:Presbítero Herrera Torres posee tres hectáreas de terreno en la aldea de San Francisco, distrito de Huabal. Cultiva principalmente café de la variedad Caturra, aunque aún conserva algunas plantas antiguas de Typica. Presbítero gestiona la cosecha con la ayuda de su familia y recolectores temporales de una aldea cercana, manteniendo un enfoque artesanal y cuidadoso en la producción. Tras la recolección, las cerezas se fermentan durante la noche antes de ser despulpadas y pasar por una fermentación adicional de aproximadamente 24 horas en tanque. Posteriormente, el café se lava y se seca al sol sobre lonas durante un periodo de entre 10 y 15 días, permitiendo desarrollar un perfil sensorial complejo y equilibrado.

Variedad:Heirloom Proceso:Natural aeróbico Región:Lalesa Gedeb, Etiopía Altitud:2.200 msnm Perfil sensorial:Manzana verde, cereza, mango, cacao Información del productor:Lalesa, ubicada en Gedeb, se ha convertido en un importante centro de abastecimiento para Ephtah. El terreno es propiedad de Ephtah, que adquirió la finca en julio de 2023 y en septiembre del mismo año construyó almacenes y secaderos para mejorar el control del procesamiento y la calidad del café. La región es predominantemente cristiana, con comunidades protestantes y ortodoxas. Ephtah impulsa diversos proyectos sociales que benefician a la comunidad local, como la apertura de una guardería para los hijos de los agricultores y la participación en el programa Ama Commitment, enfocado en apoyar a las mujeres productoras. La finca, situada entre 2.150 y 2.200 metros sobre el nivel del mar, abarca aproximadamente 3,5 hectáreas y emplea a 20 personas de forma permanente. Durante la temporada de cosecha, que se extiende desde finales de noviembre hasta enero, el número de trabajadores aumenta hasta 250. Cuenta con 350 camas de secado y cultiva variedades autóctonas de café, lo que permite obtener perfiles complejos y representativos del origen etíope.

Variedad:Caturra, Castillo, Colombia Proceso:Natural, doble fermentación (aeróbica + anaeróbica) con estabilización térmica Región:Acevedo y Pitalito, Huila, Colombia Altitud:1.700 – 1.850 msnm Perfil sensorial:Bayas, vainilla y cereza Información del productor:Este café regional proviene de las zonas de Acevedo y Pitalito, en Huila, una de las regiones más reconocidas de Colombia por su producción de cafés de alta calidad. El lote pertenece a un programa High Cup Score (HCS) que trabaja con productores locales para desarrollar perfiles diferenciados mediante protocolos de procesamiento avanzados. El café se procesa mediante un método natural con doble fermentación. Primero se realiza una fase aeróbica que aporta complejidad aromática y estructura en taza. Posteriormente, una fermentación anaeróbica intensifica las notas de mora y frutas maduras, generando un perfil expresivo y balanceado. Como paso final, se aplica un enfriamiento controlado mediante agua caliente y fría para estabilizar y preservar el perfil sensorial. El secado se realiza de forma natural al sol en toldos, seguido de un moldeado final en silo mecánico que permite homogeneizar la humedad del grano. El café reposa durante un mínimo de 10 días antes de su preparación para exportación, lo que contribuye a una mayor estabilidad y consistencia en taza. El resultado es un café con cuerpo cremoso, buena estructura y un perfil frutal intenso característico de las tierras altas de Huila.