Un lavado de Risaralda pensado para espresso, con panela, cereza y chocolate negro.
Productor: AgrotatamáRegión: Risaralda, ColombiaAltitud: 1.700–1.900 msnmVariedad: Castillo, CaturraProceso: LavadoCosecha: 2026
Este café nace bajo la influencia del Parque Nacional Natural Tatamá, que regula el clima con los vientos fríos del páramo y el sol cálido de las laderas, y crea una gran amplitud térmica. Se trabaja con productores locales bajo la dirección técnica de Agrotatamá, con procesos estandarizados de recolección y beneficio. El resultado es una taza balanceada, limpia y con dulzor persistente.
Un descafeinado Sugarcane de Caldas, con vainilla, miel y cereza.
Productor: Varias fincas de CaldasRegión: Caldas, ColombiaAltitud: 1.600 msnmVariedad: Caturra, Castillo y ColombiaProceso: SugarcaneCosecha: 2026
Los productores de Caldas desarrollaron un lote experimental pensado para el descafeinado, con cafés de altura y mayor acidez natural para compensar el dulzor propio de los descafeinados. Desde 2024 se añade un resecado en silos mecánicos tras el descafeinado, que estabiliza el grano y alarga su vida útil. El descafeinado Sugarcane usa acetato de etilo, un compuesto que se obtiene de la caña de azúcar.
Un lavado de cultivo orgánico de Guji que repetimos por segundo año, con notas a melocotón, té negro y cítricos.
Productor: Shonora CoffeeRegión: Guji, EtiopíaAltitud: 2.100Variedad: HeirloomProceso: LavadoCosecha: 2026
Gerba Dogo lo produce Shonora Coffee en una finca de 50 hectáreas de Guji, a más de 2.000 metros. La familia Shonora lleva más de 40 años dedicada al café; el proyecto lleva el nombre de su fundador, Shonora Gata, que empezó a comercializar café en 1988, y hoy lo lideran sus hijos Adugna y Morkata, ambos ingenieros, junto a 150 caficultores de la zona. Cultivan de forma totalmente orgánica, sin fertilizantes químicos, con compost natural y las hojas de los árboles de sombra. El café se lava y se seca en camas africanas.
Un Kenia lavado de Kamavindi Coffee Lab, con fermentación en seco de 36 horas, que sabe a pomelo rosa, floral y miel.
Productor: KamavindiRegión: Nyeri, KeniaAltitud: 1.700 msnmVariedad: SL28, SL34, Ruiru 11 y BatianProceso: LavadoCosecha: 2026
Kamavindi Coffee Lab es una empresa exportadora de la familia Mbature, con base en Embu, que conecta a pequeños productores y cooperativas de Kenia con tostadores de especialidad. Peter Mbature, de la tercera generación de la familia, construyó en 2022 un laboratorio de cata y un centro de formación en la finca Kamavindi, donde los productores catan su café y ven cómo influyen el cultivo y el beneficio en el sabor.
Un natural de Sidama de Tamiru Tadesse, con piña, uva blanca y jazmín.
Productor: Tamiru Tadesse (Alo Coffee)Región: Bensa, Sidama, EtiopíaAltitud: 2.100–2.300 msnmVariedad: JARC 74158Proceso: NaturalCosecha: 2026
Tamiru Tadesse nació en Alo, un pequeño pueblo de Bensa, en la región etíope de Sidama. Antes de dedicarse al café fue profesor universitario e ingeniero eléctrico. En 2020 fundó Alo Coffee junto a su esposa Messi para dar a los cafés de su zona y a los pequeños productores el reconocimiento que merecen, y en 2021 uno de sus primeros lotes ganó el primer puesto del Cup of Excellence Ethiopia con 90,60 puntos. Hoy trabaja con pequeños productores a través de varias estaciones de procesado y combina métodos tradicionales con fermentaciones anaeróbicas y técnicas con mosto, mucílago o cáscara.
Hoy trabajan con pequeños productores a través de varias estaciones de procesado. Tamiru es conocido por su curiosidad: combina métodos tradicionales como el lavado y el natural con fermentaciones anaeróbicas y técnicas con mosto, mucílago o cáscara para sacar perfiles muy distintos. Es un café muy expresivo, un natural dulce, frutal y aromático.
Un lavado de Sidama de Tamiru Tadesse, con bergamota, melocotón y té negro.
Productor: Tamiru Tadesse (Alo Coffee)Región: Bensa, Sidama, EtiopíaAltitud: 2.100–2.300 msnmVariedad: JARC 74158Proceso: LavadoCosecha: 2026
Tamiru Tadesse nació en Alo, un pequeño pueblo de Bensa, en la región etíope de Sidama. Antes de dedicarse al café fue profesor universitario e ingeniero eléctrico. En 2020 fundó Alo Coffee junto a su esposa Messi para dar a los cafés de su zona y a los pequeños productores el reconocimiento que merecen, y en 2021 uno de sus primeros lotes ganó el primer puesto del Cup of Excellence Ethiopia con 90,60 puntos. Hoy trabaja con pequeños productores a través de varias estaciones de procesado y combina métodos tradicionales con fermentaciones anaeróbicas y técnicas con mosto, mucílago o cáscara.
Un Kenia jugoso y brillante, con naranja, grosella negra y té negro.Productor: Rungeto Farmers Cooperative Society (estación Kii)Región: Kirinyaga, KeniaAltitud: 1.700 msnmVariedad: SL28, SL34, Ruiru 11 y BatianProceso: LavadoCosecha: 2026
La estación de lavado Kii pertenece a la cooperativa Rungeto Farmers Cooperative Society, en Kirinyaga. Rungeto se fundó en 1953, reúne a más de 3.500 pequeños productores y gestiona tres estaciones: Kii, Karimikui y Kiangoi. Kii toma el nombre del río que pasa junto a la estación, de donde sale el agua fría de montaña con la que se lava el café. Cada productor cultiva en torno a un tercio de hectárea y recoge a mano solo las cerezas maduras, en cafetales que crecen entre 1.310 y 1.900 msnm sobre suelos volcánicos rojos.
El café crece entre 1.310 y 1.900 msnm sobre los suelos volcánicos rojos de la región, que aportan complejidad y estructura a la taza. Nos gusta porque es jugoso y brillante, un perfil clásico de Kenia.
Un Caturra de Risaralda con fermentación nitro, que sabe a sandía, té blanco y panela.
Productor: Julio César Madrid (Café Uba)Región: Risaralda, ColombiaAltitud: 1.400 msnmVariedad: CaturraProceso: Nitro fermentadoCosecha: 2026
Julio César Madrid es la tercera generación de una familia cafetera. En 2014 fundó Café Uba para hacer las cosas de otra manera y alejarse del modelo cafetero tradicional de Colombia. Hoy cultiva más de 20 variedades en tres fincas: Riviera, Milán y Buenos Aires. Su seña de identidad es cómo trabajan la fermentación y el secado: la tratan como un laboratorio y controlan temperatura, pH y Brix, junto a su hija María Antonia, bióloga, que ha investigado cómo influyen los cultivos iniciadores microbianos en el sabor.
El nitro fermentado empieza con una fermentación aeróbica. Después se despulpa el café y pasa a una fase anaeróbica en un reactor purgado con nitrógeno, que permite controlar la fermentación con mucha precisión. La fermentación completa dura entre 4 y 6 días. El resultado es un café con la limpieza de un lavado y una capa extra de fruta.
Un Geisha lavado de Rigoberto Herrera, con jazmín, naranja y azahar.
Productor: Rigoberto Herrera (Café Granja La Esperanza, Finca Margaritas)Región: Cauca, ColombiaAltitud: 1.752–1.941 msnmVariedad: GeishaProceso: LavadoCosecha: 2026
Rigoberto Herrera trajo desde Panamá algunas de las primeras semillas de Geisha y las plantó en Finca Margaritas. Al principio la planta tardó en adaptarse y daba muy poco rendimiento, y hoy el Geisha es uno de sus mejores lotes. Café Granja La Esperanza es conocida por producir lotes de competición y por innovar en los procesos, con un equipo de químicos y biólogos.
Una Gesha natural anaeróbica de Campo das Vertentes, con lemongrass, miel y eucalipto.
Productor: Gabriel Lamounier (Fazenda Guariroba)Región: Campo das Vertentes, BrasilAltitud: 1.100 msnmVariedad: GeshaProceso: Natural anaeróbicoCosecha: 2026
Fazenda Guariroba es una finca centenaria dirigida por Gabriel Lamounier y su esposa Eliza. En 2016, tras ganar el primer puesto en naturales de la Cup of Excellence, decidieron volcarse en la finca: aplicar un enfoque científico al cultivo y desarrollar fermentaciones controladas con microorganismos nativos de sus propios cafetales. Hoy cultivan más de diez variedades, trabajan con tecnologías como los biorreactores y comparten sus conocimientos con otros productores de la región.
Un Typica Mejorado de Loja, de la finca Putushio, con lemongrass, jazmín y mandarina.
Productor: José Jijón (Finca Putushio)Región: Putushio, Loja, EcuadorAltitud: 2.200 msnmVariedad: Typica MejoradoProceso: LavadoCosecha: 2026
Finca Putushio es un proyecto de José Jijón, un joven productor ecuatoriano que lleva la finca en las montañas de Loja, en el sur de Ecuador, con la guía de su padre Pepe. José creció en una familia cafetera y se ha ocupado de la cata, el control de calidad y la venta del café; hoy dirige sus propias parcelas. Putushio es la montaña que da nombre a la finca, un territorio casi intacto a más de 2.000 metros que funciona como estación de investigación y laboratorio experimental.
Es un lavado clásico: se despulpa el mismo día de la cosecha, se lava con agua de manantial y se seca despacio en camas elevadas.
Un Geisha honey de Rigoberto Herrera, con frambuesa, guayaba y miel de flores.
Productor: Rigoberto Herrera (Café Granja La Esperanza, Finca Margaritas)Región: Cauca, ColombiaAltitud: 1.752–1.941 msnmVariedad: GeishaProceso: HoneyCosecha: 2026
Rigoberto Herrera trajo desde Panamá algunas de las primeras semillas de Geisha y las plantó en Finca Margaritas. Al principio la planta tardó en adaptarse y daba muy poco rendimiento, y hoy el Geisha es uno de sus mejores lotes. Café Granja La Esperanza es conocida por producir lotes de competición y por innovar en los procesos, con un equipo de químicos y biólogos.
Un Pink Bourbon con fermentación anaeróbica y thermal shock, que sabe a fresa, cereza y vainilla.
Productor: Wilton Benítez (Finca Granja Paraíso 92)Región: Cauca, Piendamó, ColombiaAltitud: 1.900 msnmVariedad: Pink BourbonProceso: Fermentación anaeróbica y thermal shockCosecha: 2026
Wilton Benítez, antes ingeniero químico, se especializa en el cultivo de variedades diversas y en su procesamiento. En su finca, Granja Paraíso 92, tiene laboratorios de microbiología y experimenta con fermentaciones anaeróbicas y con técnicas de estabilización mediante cambios bruscos de temperatura (thermal shock).
Un Kenia limpio y de acidez marcada, con uva, miel y mango.
Productor: Rungeto Farmers Cooperative Society (estación Karimikui) Región: Kirinyaga, Kenia Altitud: 1.700 msnm Variedad: SL28, SL34, Ruiru 11 y Batian Proceso: Lavado Cosecha: 2026 Sobre la cooperativa Karimikui es una de las tres estaciones de lavado de la cooperativa Rungeto Farmers Cooperative Society, en las laderas del monte Kenia, en Kirinyaga. La cooperativa se fundó en 1953 y reúne a más de 3.500 pequeños productores. Los cafetales crecen entre 1.700 y 1.900 metros, sobre suelos volcánicos ricos en nutrientes. Tras la recolección selectiva, la cereza se lava con doble fermentación y un remojo en agua limpia, y se seca con cuidado en camas elevadas.
Un natural de Yirgacheffe floral y frutal, con jazmín, melocotón y cereza.
Productor: Metad CoffeeRegión: Yirgacheffe, EtiopíaAltitud: 2.200 msnmVariedad: HeirloomProceso: NaturalCosecha: 2026
Metad Coffee la fundó en 2014 Aman Adinew junto a su familia, con una larga tradición cafetera detrás. Es una de las empresas pioneras del café de especialidad en Etiopía y trabaja por la calidad, la trazabilidad y un pago más justo a los productores. Controla la calidad en todo el proceso, desde la selección mecánica hasta la clasificación manual del grano, y apoya a los agricultores con formación, financiación y plantones.
Un Tabi lavado y co-fermentado de Huila, con albaricoque, mango y miel.
Productor: Sergio Aranda Gómez (Finca Anaya)Región: Huila, ColombiaAltitud: 1.600 msnmVariedad: TabiProceso: Lavado, co-fermentadoCosecha: 2026
Finca Anaya es un proyecto familiar de San Adolfo, en el municipio de Acevedo (Huila), con más de tres décadas dedicadas al café. Lo lleva hoy Sergio Aranda Gómez, tercera generación de productores, que combina la tradición familiar con la innovación. La finca está entre dos cordilleras, entre 1.600 y 1.900 metros, rodeada de árboles frutales y vegetación nativa. Sergio selecciona las cerezas con cuidado y trabaja procesos de fermentación controlados, con variedades como Bourbon Rojo, Ombligón y Geisha.
