Recopilación: CAFE

Variedad: CaturraProceso: WashedRegión: HuehetenangoAltitud: 1.800 msnm Perfil sensorial: Apple, caramel and citrusInformación del productor: Ramon Pablo Chalez is a first-generation coffee producer in Aldea Com Jacaltenango, inHuehuetenango region. He grows coffee on his farm called “Los Pablos”, which is namedafter his family. All the work dnoe at the farm is done only by the family members and it’stheir only source of income.During the hearvest Ramon makes sure to pick only the ripe cherries, which equals inthree picking passes on the farm. The depulping of the cherries is done the same dayas the picking. The coffee is fermented in wood crates for three days. The coffee is thendried on a patio for four days.

origen: Colombiaregión: Risaraldaproductor: Agro Tatamaaltitud: 1.700–1.900 msnmvariedad: Castillo, Caturraproceso: lavadosugerido para: espressonotas de cata: panela, coco, chocolate negroEste café nace bajo la influencia del Parque Nacional Natural Tatamá, que actúa como regulador climático gracias a la combinación de vientos fríos del páramo con el sol cálido de las laderas, creando una gran amplitud térmica.Es un trabajo conjunto con productores locales bajo la dirección técnica de Agrotatamá, con procesos estandarizados de recolección y beneficio. El resultado: una taza balanceada, limpia y con dulzor persistente.Santuario es Patrimonio de la Humanidad UNESCO y parte del Paisaje Cultural Cafetero.

Variedad: Caturra, castillo y colombia Proceso: Sugarcane Región: Caldas Finca: Varias Altitud: 1600 msnm Notas de cata: Vainilla, miel y cereza Información del productor: Tras numerosas pruebas orientadas a mejorar tanto el perfil en taza como la apariencia del grano, los productores de Caldas desarrollaron un lote experimental especialmente diseñado para el proceso de descafeinado, logrando un café más limpio, equilibrado y agradable. La selección de cafés de altura —con mayor acidez natural— ha sido fundamental para compensar el dulzor característico de los descafeinados y conservar su frescura en taza. Desde 2024, se incorporó una etapa de resecado en silos mecánicos posterior al descafeinado, lo que permite estabilizar el grano, prolongar su vida útil y ofrecer un perfil más expresivo y aromático. El proceso Swiss Water, realizado con agua pura de montaña, elimina la cafeína de forma natural y cuidadosa, sin el uso de solventes químicos. Este método garantiza la preservación de los compuestos aromáticos y asegura una eliminación superior al 97% de la cafeína, manteniendo la esencia del café de origen.

Variedad: CentroamericanoProceso: Natural MecánicoRegión: TurrialbaAltitud: 1.200 – 1.400 msnmPerfil sensorial: fresa, vinoso, panela Información del productor: Costa Rica es un origen que nos encanta por la calidad de sus cafés y el desarrollo de nuevas variedades y procesos innovadores. Aquiares está actualmente dirigida por Diego Robelo, que combina métodos tradicionales con experimentación. Este café tiene un proceso natural mecánico: Presecado en invernadero sobre suelo cerámico, secado en camas africanas y estabilizado en Guardiola, adaptados a las condiciones húmedas de Turrialba.

Variedad: Catuai AmarilloProceso: Natural AnaeróbicoRegión: Santa María de Dota, TarrazúAltitud: 1.850 a 2.100 msnmPerfil sensorial: Naranja, floral, nibs de cacao Información del productor: Alto el Vapor es una finca familiar en Santa María de Dota. Este proyecto nace en marzo de 2020 en plena crisis del COVID, liderado por Delfina Porras junto a sus hijos, con la idea de procesar su propio café para llegar a mercados más justos. Delfina dirige el proyecto como una microempresa comprometida con la calidad, la trazabilidad y el bienestar de su gente. Además el 90 % del terreno de la finca se mantiene como montaña en conservación, con nacientes de agua que abastecen a parte de la comunidad.  Este lote es un Natural Anaeróbico: las cerezas, seleccionadas por su alta concentración de azúcar, fermentan en tanques herméticos sin oxígeno y con temperatura controlada, y después se secan al sol en camas africanas.  

Variedad: Heirloom Proceso: LavadoRegión: GujiAltitud: 2.100 a 2.300 msnmPerfil sensorial:  Información del productor: Gerba Dogo se cultiva en una finca de 50 hectáreas en la región de Guji, a más de 2.000 metros de altura, y lo produce Shonora Coffee. La familia Shonora lleva más de 40 años dedicados al café. El proyecto lleva el nombre de su fundador Shonora Gata, que empezó a comercializar café en 1988. Hoy lo lideran sus hijos, los hermanos Adugna y Morkata, ambos ingenieros que trabajan de la mano de 150 caficultores de la zona. Nos gusta especialmente su forma de cultivar: totalmente orgánica, sin fertilizantes químicos, aprovechando el compost natural y las hojas que caen de los árboles de sombra. Un café lavado, secado en camas africanas, que refleja la pureza y el carácter floral de la región de Guji. Felices de trabajarlo por segundo año consecutivo. 

Variedad: PacamaraProceso: LavadoRegión: AntiguaAltitud: 1.700 msnmPerfil sensorial: Flores blancas, miel y manzana verde Información del productor: Antonio Medina representa la tercera generación de agricultores en la región y con el se marcó un paso de la agricultura más tradicional a la innovación y sostenibilidad.  Decidió así ampliar las variedades que plantaban y empezar a cultivar Pacamara, un varietal exótico y difícil de cultivar que exige mayor manejo agronómico. Esta variedad es conocida por aportar mayor complejidad aromática y notas delicadas, un perfil que nos encantó desde el primer momento.  Sobre el proceso, Antonio después de despulpar las cerezas las deja en fermentación seca durante 32 horas. Después lo lava y lo deja secar durante 10 días en patios. 

Variedad: Pink BourbonProceso: Lavado extendidoRegión: QuindioAltitud: 1.400 msnmPerfil sensorial: Fresa, naranja y caramelo Información del productor:Julio César Madrid es la tercera generación de una familia caficultora. En 2014 fundó Café Uba con una idea clara: hacer las cosas de otra manera, alejándose del modelo cafetero tradicional de Colombia. Hoy Uba cultiva más de 20 variedades en sus tres fincas Riviera, Milán y Buenos Aires. Su seña de identidad son los métodos de fermentación y secado con los que experimentan, un trabajo minucioso que les ha dado reconocimiento nacional e internacional y presencia en campeonatos de baristas.

Variedad: SL28, SL34, Ruiru II y BatianProceso: LavadoRegión: NyeriAltitud: 1.700 msnmPerfil sensorial: Pomelo rosa, floral, miel Información del productor: El lote Iria-Ini Kiamwangi Lavado proviene de la Kiamwangi Factory, una de las tres estaciones de lavado que gestiona la Cooperativa de Agricultores Iria-Ini (Iria-Ini FCS) en la circunscripción de Mathira, condado de Nyeri, Kenia. La estación da servicio a cientos de pequeños productores —algunos con apenas 100 cafetos— que entregan sus cerezas a pie o en moto (boda boda). Las fincas se sitúan entre los 1.700 y los 1.900 metros sobre el nivel del mar, y el lote se compone de las variedades SL28, SL34, Ruiru II y Batian. Cuando las cerezas maduras llegan a la Kiamwangi Factory, se seleccionan, se despulpan y pasan por una fermentación en seco de 36 horas. Después, el café se lava a fondo con agua limpia y se seca al sol en camas elevadas durante 14 a 21 días, con volteos cuidadosos y selección manual para garantizar la consistencia.  

Variedad:Geisha Proceso:Lavado Región:Callejon Seco, Boquete Altitud:1.800 msnm Perfil sensorial:Melocotón , flores blancas y cítricos dulces Información del productor:Altieri Specialty Coffee es una empresa familiar ubicada en Boquete, fundada por Eugene Altieri en 2005. Lo que comenzó como una inversión en dos fincas terminó convirtiéndose en uno de los productores de café de especialidad más reconocidos de Panamá. Hoy son sus hijos quienes continúan desarrollando el proyecto con un fuerte enfoque en la calidad y la trazabilidad.Sus fincas se encuentran en las laderas del Volcán Barú, entre los 1.300 y los 2.200 metros de altitud, donde se cultivan variedades como Geisha, Typica, Catuai, Bourbon y Caturra. Gracias a sus suelos volcánicos y a los diferentes microclimas de la zona, producen cafés con perfiles muy elegantes y complejos, especialmente sus Geishas, que destacan por sus notas florales, cítricas y de frutas tropicales. Además, han sido premiados en varias ocasiones en el prestigioso concurso Best of Panama, consolidándose como uno de los productores de referencia del país.

Variedad: GeishaProceso: LavadoRegión: Cauca Altitud: 1752-1941 msnm Notas de cata: Jazmin, naranja y azahar Información del productor: Este Geisha Lavado de CGLE nos gusta por su complejidad en las notas florales y su delicadeza. Rigoberto viajó desde Panamá con algunas de las primeras semillas de Geisha y las plantó en Finca Margaritas. Al principio a la planta le costó adaptarse y daba muy bajo rendimiento, hoy es uno de sus mejores lotes. CGLE es conocida por producir lotes de competición e innovar en los procesos. Cuentan con un gran equipo de químicos y biólogos que hacen posible que sus cafés tengan una calidad excepcional.  

Variedad:Pacamara Proceso:Lavado (fermentación anaeróbica) Región:Bruselas, Pitalito, Huila, Colombia Altitud:1.550–1.800 msnm Perfil sensorial:Manzana roja, fruta de hueso, nuez moscada Información del productor:Este lote es producido por los Gasca Brothers en Bruselas, Pitalito, Huila. Trabajan con la variedad Pacamara, desarrollada en 1958 por el Instituto Salvadoreño de Investigación del Café (ISIC) como cruce entre Pacas y Maragogipe. El resultado es un perfil frutal intenso y exuberante que mantiene equilibrio, dulzor, buen cuerpo y un final limpio, reflejando un dominio técnico del procesamiento. El proceso comienza con la recolección de cerezas maduras, seguida de limpieza y una oxidación inicial de 48 horas. Luego, las cerezas pasan por una fermentación anaeróbica en cereza durante 60 horas, durante la cual se recolecta el mosto. Tras el despulpado, el café experimenta una segunda fermentación anaeróbica con mucílago durante otras 60 horas, incorporando lixiviados y recirculando el mosto para potenciar complejidad y balance. La fermentación se detiene mediante un proceso de quenching que combina agua caliente a 50 °C y agua fría a 20 °C, eliminando carga microbiana y fijando compuestos volátiles. El secado inicia al sol bajo canopy y finaliza en un sistema mecánico tipo silo, seguido de un reposo mínimo de 10 días. El resultado es una taza compleja y multidimensional, con expresión vibrante de fruta y dulzor estructurado.

Variedad:Geisha Proceso:Lavado Región:Boquete, Panamá Altitud:1700msnm Perfil sensorial:Albaricoque, manzanilla, higo Información del productor:Ricardo Koyner lidera Kotowa, uno de los productores más reconocidos de las tierras altas de Boquete, Panamá. La finca fue fundada en 1913 por el inmigrante canadiense Alexander Duncan Macintyre, quien la nombró “Kotowa”, palabra local que significa “montañas”, en honor al paisaje nuboso de la región. Actualmente, la cuarta generación —Ricardo y su hija Victoria— gestiona nueve fincas bajo principios de agricultura regenerativa, con un fuerte compromiso con la sostenibilidad y la preservación del entorno para futuras generaciones. Las Brujas es una de las plantaciones más emblemáticas de Kotowa, reconocida por su terroir excepcional y por producir cafés Geisha de gran expresión. La finca ha sido premiada consistentemente en las subastas Best of Panama desde 2004. En 2025, Kotowa obtuvo resultados destacados, con Silvia Marina en el 10.º lugar en Geisha Lavado y Las Brujas en el 17.º lugar en Geisha Natural. Este lote de Geisha lavado de Las Brujas refleja el compromiso de Kotowa con la calidad, la innovación y la excelencia, ofreciendo una taza refinada, elegante y representativa del carácter distintivo de Boquete.

Variedad:Sudan Rume Proceso:Proceso Avanzado Región:Cauca, Piendamó, Colombia Altitud:1.900 msnm Perfil sensorial:Mango, cardamomo y cereza Información del productor: Wilton Benítez es un ex ingeniero químico especializado en el cultivo de variedades diversas y su procesamiento. En su Finca Granja Paraiso 92 cuenta con laboratorios de microbiología. En sus procesos experimenta con fermentaciones anaeróbicas y técnicas de estabilización mediante cambios de temperatura bruscos (thermal shock)Nos encanta esta variedad por sus notas especiadas. 

Variedad:Gesha Proceso:Natural anaerobico Región:Campo das Vertentes Altitud:1.100 msnm Perfil sensorial:Lemongrass, miel y eucalipto Información del productor: Fazenda Guariroba es una finca centenaria dirigida por Gabriel Lamounier y su esposa Eliza, y reconocida internacionalmente por sus cafés de especialidad. En 2016, tras ganar el primer puesto en naturales de la Cup of Excellence, decidieron volcarse en la finca: aplicar un enfoque científico al cultivo y desarrollar fermentaciones controladas con microorganismos nativos de sus propios cafetales. Desde entonces controlan cada etapa del proceso para expresar al máximo el potencial de cada variedad y de su terroir. Hoy cultivan más de diez variedades, trabajan con tecnologías como los biorreactores y comparten sus conocimientos con otros productores de la región. Su filosofía: tradición, innovación y excelencia.

Variedad:Typica Mejorado Proceso:Lavado Región:Putushio Altitud:2.200 msnm Perfil sensorial:Lemongrass, jazmin y mandarina Información del productor: Finca Putushio es una colaboración entre José Jijón y su padre, Pepe Jijón. Se encuentra en la antigua montaña que lleva el mismo nombre, un territorio salvaje y prácticamente intacto que durante siglos ha conservado vestigios e historias de culturas ancestrales. Putushio es mucho más que un proyecto agrícola: es un retiro espiritual, una estación de investigación y un laboratorio experimental, donde el cultivo del café se convierte en una forma de conexión y comunicación entre el ser humano y la naturaleza.

Variedad:Mandela Proceso:XO Región:Valle del cauca Altitud:1.700 msnm Perfil sensorial: Ciruela, melocotón y cítricos Información del productor: Mandela es una variedad que Café Granja La Esperanza ha desarrollado a través de varias etapas de reproducción que involucran a Caturra, Timor Hybrid y material etíope. Fue seleccionado tanto por su potencial de calidad de taza como por sus útiles rasgos agrícolas.  Su expresión depende de la granja, la cosecha y la preparación del procesamiento.