Guatemala Pacamara - Kombucha Process

Variedad: Pacamara

Proceso: Kombucha (fermentación experimental)

Región: Antigua, Guatemala

Altitud: 1.800–2.050 msnm

Perfil sensorial: aromas intensos, cuerpo medio con textura cremosa y acidez moderada; notas dulces de chocolate y mantequilla que evolucionan hacia matices afrutados de cítricos y frutos rojos

Información del productor:

Este café es producido por Felipe Contreras en Finca Gascón, ubicada en la región de Antigua, una de las zonas cafetaleras más reconocidas de Guatemala por sus suelos volcánicos, clima templado y altitudes elevadas que favorecen cafés de gran complejidad y estructura .

Felipe Contreras representa la primera generación de productores de su familia y ha orientado el proyecto hacia la innovación, la sostenibilidad y el desarrollo de perfiles de taza diferenciados. Desde su fundación en 2012, Finca Gascón ha apostado por el cultivo de variedades de alto valor, entre ellas Pacamara, reconocida por su tamaño de grano, intensidad aromática y cuerpo cremoso .

La finca trabaja bajo un enfoque de manejo responsable del entorno, integrando sombra natural y prácticas que favorecen la salud del suelo y la biodiversidad. Además de procesos tradicionales, Finca Gascón es conocida por su experimentación con fermentaciones controladas, como el proceso Kombucha, orientado a potenciar la complejidad aromática y la expresión frutal del café .

Este lote de Pacamara refleja el carácter distintivo del terroir de Antigua y el enfoque experimental del productor, ofreciendo una taza balanceada, cremosa y aromáticamente intensa, con una transición elegante entre notas dulces y frutales.