Nicaragua Los Papales - Lavado Anaeróbico

Variedad: Bourbon Amarillo

Proceso: Anaeróbico Lavado

Región: Sonsonate, El Salvador

Altitud: 1.450–1.700 msnm

Perfil sensorial: mandarina, naranja, chocolate negro y toffee

Información del productor:

Este café es producido por la familia Naranjos, en Fincas Los Naranjos, una operación cafetalera comprometida con la sostenibilidad ambiental, el manejo agronómico responsable y la excelencia en taza. Las fincas forman parte de un bosque de café bajo sombra regulada, compuesto por especies nativas, ingas y árboles forestales que aportan materia orgánica constante al suelo, fijan nitrógeno, capturan dióxido de carbono (CO₂) y contribuyen a la reducción de la huella de carbono. 

Fincas Los Naranjos se especializa en el cultivo de variedades de café de alto valor, buscando un equilibrio entre la cosecha y el manejo vegetativo. La poda es una práctica esencial para la regeneración constante de los tejidos y la prolongación de la vida productiva del cafeto. Se aplican distintas técnicas de poda —como desmoche, despunte, desbroce, poda de setos y aclareo— de manera individual o combinada, según criterios técnicos como la producción del año anterior, la edad de la plantación, la variedad, la topografía del terreno y el desarrollo vegetativo, con el objetivo de reducir la bienalidad y tratar cada planta como una unidad productiva.

Desde su fundación, la finca mantiene un firme compromiso con la protección del entorno, por lo que no utiliza herbicidas para el control de malezas, optando por manejos manuales. Esta práctica evita la contaminación del suelo y del aplicador, previene la resistencia a herbicidas, incrementa la generación de empleo local y favorece un equilibrio saludable entre la flora y la fauna del ecosistema.

El proceso natural se realiza secando el café en cereza completa, permitiendo una transferencia gradual de azúcares y compuestos aromáticos hacia el grano. El secado se lleva a cabo en camas elevadas, bajo condiciones controladas de ventilación y temperatura, favoreciendo una deshidratación lenta y homogénea que aporta mayor dulzor, complejidad y estabilidad en taza. El café se almacena una vez alcanza aproximadamente el 10 % de humedad, asegurando su conservación y calidad antes del trillado y la exportación.