Perú David Armijos - Natural

Variedad:
Geisha

Proceso:
Lavado

Región:
La Libertad, La Coipa, Cajamarca, Perú

Altitud:
1.800–1.900 msnm

Perfil sensorial:
Papaya, flor blanca, lemongrass

Información del productor:
David Guevara Armijos es un caficultor de segunda generación con terrenos en La Libertad, distrito de La Coipa, en la región de Cajamarca, al norte del Perú. Posee tres hectáreas dedicadas a la producción de café, donde cultiva Caturra, Castillo, Catuaí y Geisha. Sus fincas se ubican en una zona ideal para cafés de alta calidad gracias a la altitud, la humedad relativamente elevada y los suelos ricos y fértiles.

Aunque contrata temporeros durante la cosecha, David y su familia realizan gran parte del trabajo, especialmente en las últimas temporadas debido a la escasez significativa de mano de obra en la región.

Tras la recolección, las cerezas se lavan con agua fresca antes de despulparse y fermentar durante la noche (entre 12 y 24 horas según las condiciones climáticas). Luego el café se enjuaga y se seca primero en camas, y posteriormente en patios amurallados durante siete a diez días adicionales, asegurando un secado uniforme y cuidadoso del pergamino.