Variedad:Castillo
Proceso:Lavado
Región:Cajibío, Cauca, Colombia
Altitud:1700 – 1900 m
Notas de cata:Azúcar moreno, cereza, chocolate con leche
Información del productor:Los Misak (o Guambianos) son una comunidad indígena originaria del Cauca, profundamente conectada con la naturaleza. Su producción de café se basa en el respeto a las leyes naturales y en prácticas agrícolas sostenibles.
El café Misak EP proviene de un trabajo conjunto entre Don Néstor Castillo, su esposa y su hijo Andrés, quienes gestionan su finca familiar en Cajibío. La familia Castillo, con más de 30 años de colaboración con Invercafé, ha sido reconocida por su dedicación y mejora constante en la calidad del café.
En esta cosecha, Néstor lidera un grupo de productores locales, guiando un proceso cuidadoso que busca crear un blend regional representativo del terroir del Cauca.
Variedad: Sidra
Proceso: Syoxidator Lavado
Región: Imbabura
Altitud: 1550 msnm
Notas de cata: Frambuesa, Albaricoque, AzaharInformación del productor:
Pepe Jijón es el productor detrás de Finca Soledad, ubicada en Imbabura, Ecuador, a más de 1.800 m.s.n.m. y rodeada de un ecosistema andino excepcional. Reconocido por su enfoque científico y su visión experimental, Pepe combina conocimiento técnico, respeto por la naturaleza y una curiosidad constante por los procesos fermentativos.
Su variedad Sidra se procesa mediante el innovador método SyOxidator Washed, una reinterpretación del proceso lavado que incorpora etapas de oxidación controlada antes de la fermentación. Las cerezas se fermentan primero en ambiente aeróbico, luego pasan a tanques sellados para una fermentación anaeróbica parcial y finalmente se lavan y secan lentamente bajo el sol.
Este enfoque combina la limpieza y estructura del lavado tradicional con la complejidad y profundidad aromáticade la oxidación natural, dando como resultado una taza vibrante, con notas a frambuesa, albaricoque, azahar, y una textura redondeada y elegante.
