Recopilación: SPECIALS

Variedad: Pink BourbonProceso: SemilavadoRegión: HuilaAltitud: 1.800 msnmPerfil sensorial: Floral, melocotón, miel Información del productor: En los diversos paisajes cafeteros de Huila, familias de pequeños productores cultivan Pink Bourbon con cuidado y precisión. Aquí el café es una herencia compartida, transmitida de generación en generación y moldeada por el conocimiento colectivo. A través de Cata Export, la comunidad Cata Huila trabaja de forma conjunta para fortalecer la calidad, la consistencia y el acceso al mercado. CATAPINK representa esta visión compartida: honrar la tradición a la vez que se presenta una expresión fresca y moderna del Pink Bourbon a los mercados globales.  

Variedad:Heirloom Proceso:Natural anaeróbico Región:Sidama, Arbegona, Etiopía Altitud:2.250–2.280 msnm Perfil sensorial:Vainilla, flor de azahar, frutos rojos Información del productor:Este café es producido por Asefa Dukamo y procesado en la estación Kurupe, ubicada entre 2.240 y 2.280 msnm. La estación cuenta con 60 camas africanas de secado y está dedicada a la producción de cafés naturales y naturales anaeróbicos. El lote proviene de más de 20 pequeños productores asociados, cuyas fincas se sitúan entre 2.250 y 2.280 msnm. Estas fincas de gran altitud cuentan con cafetos relativamente jóvenes, lo que contribuye a un perfil vibrante y expresivo en taza. El sistema productivo sigue el modelo agroecológico tradicional de Sidama, donde el enset (falsa banana) y los árboles de sombra cumplen un papel fundamental en el ecosistema agrícola. Las cerezas son cuidadosamente seleccionadas por su alto grado de maduración y riqueza de mucílago. Posteriormente, se someten a una fermentación anaeróbica en bolsas GrainPro durante cinco días en un ambiente fresco. Tras la fermentación, el café se seca en camas elevadas bajo supervisión constante, preservando claridad, dulzor y complejidad en la taza.

Variedad: SL28, SL34, Ruiru II y BatianProceso: LavadoRegión: NyeriAltitud: 1.700 msnmPerfil sensorial: Pomelo rosa, floral, miel Información del productor: El lote Iria-Ini Kiamwangi Lavado proviene de la Kiamwangi Factory, una de las tres estaciones de lavado que gestiona la Cooperativa de Agricultores Iria-Ini (Iria-Ini FCS) en la circunscripción de Mathira, condado de Nyeri, Kenia. La estación da servicio a cientos de pequeños productores —algunos con apenas 100 cafetos— que entregan sus cerezas a pie o en moto (boda boda). Las fincas se sitúan entre los 1.700 y los 1.900 metros sobre el nivel del mar, y el lote se compone de las variedades SL28, SL34, Ruiru II y Batian. Cuando las cerezas maduras llegan a la Kiamwangi Factory, se seleccionan, se despulpan y pasan por una fermentación en seco de 36 horas. Después, el café se lava a fondo con agua limpia y se seca al sol en camas elevadas durante 14 a 21 días, con volteos cuidadosos y selección manual para garantizar la consistencia.  

Variedad:Pink Bourbon Proceso:Thermal Shock, Descafeinado con azúcar de caña Región:Cauca, Piendamó, Colombia Altitud:1.900 msnm Perfil sensorial:Melocotón, fresa, floral, yogurt de piña Información del productor:Wilton Benítez es un productor especializado en el cultivo de cafés excepcionales y variedades altamente valoradas. Impulsado por una profunda curiosidad, exploró la tecnología de la fermentación estudiando su aplicación en industrias como el vino, la cerveza y el queso, lo que le permitió desarrollar un enfoque innovador en el procesamiento del café. En Finca El Paraíso 92 se cultivan variedades exóticas mediante sistemas agrícolas avanzados como terrazas y riego por goteo. La finca cuenta con laboratorios de microbiología y control de calidad, además de una planta de beneficio propia. Sus procesos incluyen una rigurosa selección de cerezas, fermentaciones anaeróbicas controladas con microorganismos específicos y técnicas de estabilización mediante choques térmicos de agua caliente y fría. Este enfoque científico y preciso ha permitido a Wilton Benítez obtener cafés de altísima calidad, reconocidos con múltiples premios internacionales.

Variedad: GeshaProceso: NaturalRegión: FrajinesAltitud: 1.870 msnmPerfil sensorial: Jazmín, uva blanca, melón Información del productor: Fredy Orantes es todo un referente entre los caficultores de Santa Rosa, y ha trabajado sin descanso para mantener los estándares altos en el campo y durante la cosecha, con el objetivo de producir los mejores cafés posibles. Fredy es un experto tanto en grandes lotes como en microlotes, y cada paso de la recolección y el procesamiento se realiza con cuidado para garantizar la máxima calidad. Siempre tiene presente la sostenibilidad en la finca: cuida activamente la variedad de árboles —la grevillea y el cuje son los más numerosos, pero también cultiva otros frutales y especies nativas. El suelo se mantiene con esmero, con un manejo que incluye la aplicación de materia orgánica compostada, como hojas y ramas caídas, además de pulpa de café. En la finca viven diversos animales y aves autóctonos, y Fredy cuenta que ni siquiera está vallada: igual que en la naturaleza, ¡estas criaturas pueden entrar y salir a su antojo!