Variedad: SL28, SL34, Ruiru II y BatianProceso: LavadoRegión: NyeriAltitud: 1.700 msnmPerfil sensorial: Pomelo rosa, floral, miel
Información del productor:
El lote Iria-Ini Kiamwangi Lavado proviene de la Kiamwangi Factory, una de las tres estaciones de lavado que gestiona la Cooperativa de Agricultores Iria-Ini (Iria-Ini FCS) en la circunscripción de Mathira, condado de Nyeri, Kenia. La estación da servicio a cientos de pequeños productores —algunos con apenas 100 cafetos— que entregan sus cerezas a pie o en moto (boda boda). Las fincas se sitúan entre los 1.700 y los 1.900 metros sobre el nivel del mar, y el lote se compone de las variedades SL28, SL34, Ruiru II y Batian.
Cuando las cerezas maduras llegan a la Kiamwangi Factory, se seleccionan, se despulpan y pasan por una fermentación en seco de 36 horas. Después, el café se lava a fondo con agua limpia y se seca al sol en camas elevadas durante 14 a 21 días, con volteos cuidadosos y selección manual para garantizar la consistencia.
Variedad: Pink BourbonProceso: Lavado extendidoRegión: QuindioAltitud: 1.400 msnmPerfil sensorial: Fresa, naranja y caramelo
Información del productor:Julio César Madrid es la tercera generación de una familia caficultora. En 2014 fundó Café Uba con una idea clara: hacer las cosas de otra manera, alejándose del modelo cafetero tradicional de Colombia.
Hoy Uba cultiva más de 20 variedades en sus tres fincas Riviera, Milán y Buenos Aires. Su seña de identidad son los métodos de fermentación y secado con los que experimentan, un trabajo minucioso que les ha dado reconocimiento nacional e internacional y presencia en campeonatos de baristas.
Variedad: Heirloom Proceso: LavadoRegión: GujiAltitud: 2.100 a 2.300 msnmPerfil sensorial:
Información del productor:
Gerba Dogo se cultiva en una finca de 50 hectáreas en la región de Guji, a más de 2.000 metros de altura, y lo produce Shonora Coffee.
La familia Shonora lleva más de 40 años dedicados al café. El proyecto lleva el nombre de su fundador Shonora Gata, que empezó a comercializar café en 1988. Hoy lo lideran sus hijos, los hermanos Adugna y Morkata, ambos ingenieros que trabajan de la mano de 150 caficultores de la zona.
Nos gusta especialmente su forma de cultivar: totalmente orgánica, sin fertilizantes químicos, aprovechando el compost natural y las hojas que caen de los árboles de sombra. Un café lavado, secado en camas africanas, que refleja la pureza y el carácter floral de la región de Guji. Felices de trabajarlo por segundo año consecutivo.
Variedad: PacamaraProceso: LavadoRegión: AntiguaAltitud: 1.700 msnmPerfil sensorial: Flores blancas, miel y manzana verde
Información del productor:
Antonio Medina representa la tercera generación de agricultores en la región y con el se marcó un paso de la agricultura más tradicional a la innovación y sostenibilidad.
Decidió así ampliar las variedades que plantaban y empezar a cultivar Pacamara, un varietal exótico y difícil de cultivar que exige mayor manejo agronómico. Esta variedad es conocida por aportar mayor complejidad aromática y notas delicadas, un perfil que nos encantó desde el primer momento.
Sobre el proceso, Antonio después de despulpar las cerezas las deja en fermentación seca durante 32 horas. Después lo lava y lo deja secar durante 10 días en patios.
Variedad: Heirloom Proceso: NaturalRegión: GujiAltitud: 2.100 a 2.300 msnmPerfil sensorial:
Albaricoque, jazmín, cereza
Información del productor:
Gerba Dogo se cultiva en una finca de 50 hectáreas en la región de Guji, a más de 2.000 metros de altura, y lo produce Shonora Coffee.
La familia Shonora lleva más de 40 años dedicados al café. El proyecto lleva el nombre de su fundador Shonora Gata, que empezó a comercializar café en 1988. Hoy lo lideran sus hijos, los hermanos Adugna y Morkata, ambos ingenieros que trabajan de la mano de 150 caficultores de la zona.
Nos gusta especialmente su forma de cultivar: totalmente orgánica, sin fertilizantes químicos, aprovechando el compost natural y las hojas que caen de los árboles de sombra. Un café lavado, secado en camas africanas, que refleja la pureza y el carácter floral de la región de Guji. Felices de trabajarlo por segundo año consecutivo.
Variedad:Mandela
Proceso:XO
Región:Valle del cauca
Altitud:1.700 msnm
Perfil sensorial:
Ciruela, melocotón y cítricos
Información del productor:
Mandela es una variedad que Café Granja La Esperanza ha desarrollado a través de varias etapas de reproducción que involucran a Caturra, Timor Hybrid y material etíope.
Fue seleccionado tanto por su potencial de calidad de taza como por sus útiles rasgos agrícolas.
Su expresión depende de la granja, la cosecha y la preparación del procesamiento.
Variedad:Typica Mejorado
Proceso:Lavado
Región:Putushio
Altitud:2.200 msnm
Perfil sensorial:Lemongrass, jazmin y mandarina
Información del productor:
Finca Putushio es una colaboración entre José Jijón y su padre, Pepe Jijón. Se encuentra en la antigua montaña que lleva el mismo nombre, un territorio salvaje y prácticamente intacto que durante siglos ha conservado vestigios e historias de culturas ancestrales.
Putushio es mucho más que un proyecto agrícola: es un retiro espiritual, una estación de investigación y un laboratorio experimental, donde el cultivo del café se convierte en una forma de conexión y comunicación entre el ser humano y la naturaleza.
