Recopilación: COMPETITION

Variedad:Pacamara Proceso:Lavado (fermentación anaeróbica) Región:Bruselas, Pitalito, Huila, Colombia Altitud:1.550–1.800 msnm Perfil sensorial:Manzana roja, fruta de hueso, nuez moscada Información del productor:Este lote es producido por los Gasca Brothers en Bruselas, Pitalito, Huila. Trabajan con la variedad Pacamara, desarrollada en 1958 por el Instituto Salvadoreño de Investigación del Café (ISIC) como cruce entre Pacas y Maragogipe. El resultado es un perfil frutal intenso y exuberante que mantiene equilibrio, dulzor, buen cuerpo y un final limpio, reflejando un dominio técnico del procesamiento. El proceso comienza con la recolección de cerezas maduras, seguida de limpieza y una oxidación inicial de 48 horas. Luego, las cerezas pasan por una fermentación anaeróbica en cereza durante 60 horas, durante la cual se recolecta el mosto. Tras el despulpado, el café experimenta una segunda fermentación anaeróbica con mucílago durante otras 60 horas, incorporando lixiviados y recirculando el mosto para potenciar complejidad y balance. La fermentación se detiene mediante un proceso de quenching que combina agua caliente a 50 °C y agua fría a 20 °C, eliminando carga microbiana y fijando compuestos volátiles. El secado inicia al sol bajo canopy y finaliza en un sistema mecánico tipo silo, seguido de un reposo mínimo de 10 días. El resultado es una taza compleja y multidimensional, con expresión vibrante de fruta y dulzor estructurado.

Variedad:Geisha Proceso:Semi Anaerobic Región:Volcán, Chiriqui, Panamá Altitud:1.700 msnm Perfil sensorial:Frambuesa, té verde, rosa Información del productor: Janson Coffee es una finca familiar en Panamá, reconocida por producir algunos de los cafés especiales más prestigiosos del mundo, en particular la variedad Geisha. La familia Janson, originaria de Suecia, inició su proyecto agrícola en Panamá hace varias décadas y hoy cultiva café en múltiples fincas ubicadas en las tierras altas de la provincia de Volcán, a altitudes que oscilan entre los 1350 y más de 1700 metros. Su enfoque se basa en un control meticuloso de todo el proceso, desde el cultivo hasta el procesamiento y el secado, priorizando la trazabilidad y la calidad sobre el volumen. Sus cafés se distinguen por una taza muy limpia y elegante, con perfiles florales, cítricos y de frutas de hueso en los cafés lavados, y una mayor intensidad tropical y dulzura en los cafés naturales. Gracias a esta consistencia, Janson Coffee es un productor habitual en competencias nacionales e internacionales como la World Brewers Cup y el World Barista Championship, donde muchos competidores seleccionan sus lotes para sus rutinas.

Variedad:Geisha Proceso:Lavado Región:Boquete, Panamá Altitud:1700msnm Perfil sensorial:Albaricoque, manzanilla, higo Información del productor:Ricardo Koyner lidera Kotowa, uno de los productores más reconocidos de las tierras altas de Boquete, Panamá. La finca fue fundada en 1913 por el inmigrante canadiense Alexander Duncan Macintyre, quien la nombró “Kotowa”, palabra local que significa “montañas”, en honor al paisaje nuboso de la región. Actualmente, la cuarta generación —Ricardo y su hija Victoria— gestiona nueve fincas bajo principios de agricultura regenerativa, con un fuerte compromiso con la sostenibilidad y la preservación del entorno para futuras generaciones. Las Brujas es una de las plantaciones más emblemáticas de Kotowa, reconocida por su terroir excepcional y por producir cafés Geisha de gran expresión. La finca ha sido premiada consistentemente en las subastas Best of Panama desde 2004. En 2025, Kotowa obtuvo resultados destacados, con Silvia Marina en el 10.º lugar en Geisha Lavado y Las Brujas en el 17.º lugar en Geisha Natural. Este lote de Geisha lavado de Las Brujas refleja el compromiso de Kotowa con la calidad, la innovación y la excelencia, ofreciendo una taza refinada, elegante y representativa del carácter distintivo de Boquete.

Variedad:Geisha Proceso:Lavado Región:Volcán / Tierras altas de Chiriquí, Panamá Altitud:1.600 msnm  Perfil sensorial:Jazmín, albaricoque, manzana verde Información del productor: Este lote 929 producido por Janson Coffee, una finca cafetera familiar con larga trayectoria en las tierras altas del Volcán Barú en Panamá. La familia Janson cultiva café en los suelos volcánicos ricos y los microclimas frescos de Chiriquí, privilegiando métodos precisos de cultivo, recolección manual selectiva de cerezas maduras y procesos de fermentación y secado que realzan la elegancia y claridad en taza. Desde sus orígenes en la década de 1940 como hacienda familiar hasta su consolidación como productor de cafés de alta gama, Janson Coffee ha sido reconocido por sus microlotes de Geisha, participando en competencias y destacándose por perfiles aromáticos florales, frutales y bien definidos en cafés lavados y naturales. 

Variedad: Sudan Rume Proceso: Natural Región: Cauca Altitud: 1752-1941 msnm Notas de cata:  Menta, floral y cereza Información del productor:  Café Granja La Esperanza nació con la tradición cafetalera de una familia del Valle del Cauca. Su historia comienza en una finca original:  Finca Potosí adquirida en 1945, cuando la familia decidió plantar nuevas variedades (Yellow Bourbon, Red Bourbon y Caturra) junto a las plantaciones tradicionales de Typica.  Con el paso de generaciones, dos de los hijos Rigoberto Herrera y Luis Herrera mostraron un interés especial en mejorar la producción y calidad del café. A finales de los 90 apostaron por agricultura orgánica, expandiendo su finca original y adquiriendo nuevas tierras, como la finca llamada La Esperanza.  Ese impulso marcó el inicio de una transformación profunda: de un cultivo tradicional orientado al volumen, hacia un café de especialidad, artesanal, con estándares altos de calidad, trazabilidad y cuidado del terroir.  Hoy, Granja La Esperanza opera varias fincas, cada una con su propio microclima, suelos, altura y características únicas. Entre ellas destacan: Cerro Azul, Las Margaritas, La Esperanza, Potosí y otras.  Por ejemplo, Cerro Azul, la finca más emblemática para variedades premium, cuenta con altitudes entre 1.700 y 2.000 msnm, temperaturas entre 15-21 °C, suelos volcánicos, abundante lluvia anual y una humedad muy alta, condiciones ideales para cultivos de altura y cafés de perfil delicado.  Precisamente en Cerro Azul fue introducida por primera vez en Colombia la variedad Gesha, a partir de semillas traídas desde Panamá: un hito que marcó un antes y un después en la historia de la finca.  Desde entonces, gracias a ese concepto de terroir + microclimas variados + experimentación, la finca produce desde variedades tradicionales (Bourbon, Caturra) hasta variedades exóticas, cada una cultivada en el entorno más adecuado.  La esencia de Granja La Esperanza combina: - Una herencia familiar de medio siglo de cultivo café, tradición e identidad local.   - Un compromiso serio con calidad, sostenibilidad y especialización: adoptaron producción orgánica, seleccionan cerezas de forma rigurosa, emplean control de fermentaciones y secados, e investigan procesos adecuados para cada variedad.   - Una visión global: comenzaron a exportar cafés de especialidad desde 2003 y hoy abastecen a mercados internacionales, con trazabilidad, consistencia sensorial y control exhaustivo del proceso.   Ese enfoque ha permitido que sus cafés y muy especialmente su Geisha sean reconocidos en competencias internacionales, subastas, rankings mundiales: no como un simple “café colombiano” más, sino como un referente de specialty.  En 2007, tras su etapa en Panamá (donde gestionaron la finca “La Carleida”), obtuvieron el primer lugar en el concurso Best of Panama con su Gesha  lo que marcó el inicio de una nueva era para la finca en Colombia.  Su Geisha de Cerro Azul y otras versiones han sido clasificadas entre los mejores cafés del mundo en rankings internacionales.   Actualmente, la finca exporta cafés de alta gama a decenas de países ,fruto de la combinación de tradición, innovación y un riguroso control de calidad desde el cultivo hasta la taza.    

Variedad:Geisha Proceso:Natural Región:Cañas verdes, Boquete Altitud:1.750 msnm Perfil sensorial:Jazmín, violeta, rosa Hacienda La Esmeralda es una finca familiar en Boquete, Panamá, liderada por Rachel y Daniel Peterson. En 2004 marcaron un antes y un después en la historia del Geisha panameño: presentaron su lote Jaramillo al Best of Panama, se llevaron el primer puesto y batieron todos los récords al venderlo en subasta al precio más alto jamás registrado hasta la fecha. Gracias a ellos hoy reconocemos el Geisha de Panamá como sinónimo de calidad, junto con el terroir de sus suelos volcánicos.  Las sigas BANC explican el proceso de este lote: B (drying beds): el café se seca en camas elevadas.AN (anaerobic natural): fermentación natural anaeróbica, en tanque sin oxígenoC (climate controlled): secado final en cámara de clima controlado. Lo que más nos gusta de este lote y como característica de HLE es su nota clara a violeta, que se mantiene muy fuerte en el posgusto. 

Variedad:Geisha Proceso:Lavado Región:Callejon Seco, Boquete Altitud:1.800 msnm Perfil sensorial:Melocotón , flores blancas y cítricos dulces Información del productor:Altieri Specialty Coffee es una empresa familiar ubicada en Boquete, fundada por Eugene Altieri en 2005. Lo que comenzó como una inversión en dos fincas terminó convirtiéndose en uno de los productores de café de especialidad más reconocidos de Panamá. Hoy son sus hijos quienes continúan desarrollando el proyecto con un fuerte enfoque en la calidad y la trazabilidad.Sus fincas se encuentran en las laderas del Volcán Barú, entre los 1.300 y los 2.200 metros de altitud, donde se cultivan variedades como Geisha, Typica, Catuai, Bourbon y Caturra. Gracias a sus suelos volcánicos y a los diferentes microclimas de la zona, producen cafés con perfiles muy elegantes y complejos, especialmente sus Geishas, que destacan por sus notas florales, cítricas y de frutas tropicales. Además, han sido premiados en varias ocasiones en el prestigioso concurso Best of Panama, consolidándose como uno de los productores de referencia del país.

Variedad:Geisha Proceso:Natural  Región:Boquete Altitud:1.900 msnm Perfil sensorial:Lavanda, fruta de la pasion y vino blanco Información del productor: La granja de Los Lajones se encuentra a una altitud de 1.600-2.000 metros sobre el nivel del mar y es una de las más altas de América Central. Fue fundada por el padre de Graciano en 1992 cuando él y su hijo la compraron a un ganadero local. Hoy en día, Graciano continúa la tradición familiar mientras empuja los límites del cultivo de café orgánico. Sus granjas Los Lajones y Emporium fueron las primeras granjas orgánicas certificadas en Panamá.        

Variedad: GeishaProceso: LavadoRegión: Cauca Altitud: 1752-1941 msnm Notas de cata: Jazmin, naranja y azahar Información del productor: Este Geisha Lavado de CGLE nos gusta por su complejidad en las notas florales y su delicadeza. Rigoberto viajó desde Panamá con algunas de las primeras semillas de Geisha y las plantó en Finca Margaritas. Al principio a la planta le costó adaptarse y daba muy bajo rendimiento, hoy es uno de sus mejores lotes. CGLE es conocida por producir lotes de competición e innovar en los procesos. Cuentan con un gran equipo de químicos y biólogos que hacen posible que sus cafés tengan una calidad excepcional.